En ouverture : Nadia Sammut et son four solaire Sunchef Pro



INNOVATION. Lancé il y a quelques semaines sur le marché, cette innovation made in France vient d’être adoptée par plusieurs domaines, restaurants et campings dont Nadia Sammut, première cheffe étoilée d'un restaurant sans gluten. Après plusieurs mois d’expérimentation, elle explique pourquoi elle utilise au quotidien le four solaire dans la préparation de ses recettes. 
Aux commandes de l’Auberge La Fenière à Cadenet depuis 2018, Nadia Sammut réalise des plats sans gluten avec la volonté de « faire vibrer le palais »de ses clients. Les ingrédients qu’elle utilise sont issus d’une agriculture engagée et bio, de pêches locales, de légumes du jardin qu’elle source dans la région. Une gastronomie responsable à 80 % végétal qu’elle cultive au quotidien. 

Au cours d’une rencontre début février avec des professionnels de l’énergie solaire, Nadia Sammut décide de faire l’acquisition du four solaire Sunchef Pro et du séchoir solaire Omy de Solar brother pour tester l’impact de l’énergie solaire sur sa cuisine végétale : « J’ai rapidement commencé à faire des tests avec la volonté de mettre les végétaux au milieu de la nature, pour qu’ils évoluent de manière douce avec les énergies naturelles. Très rapidement, j’ai pu identifier un impact positif sur le goût et l’évolution des ingrédients dans le four. Il a rapidement trouvé sa place dans notre univers et dans la préparation de nos plats cet été au sein de notre auberge. Avec le four, nous avons pu travailler sur la cuisson de poissons, sur des légumes type tomates ou aubergines, sur la torréfaction de graisses, sur des brioches... le goût et l’harmonie qui en résultaient étaient complètement dingues » explique Nadia Sammut. 

Au-delà du goût apporté par le solaire, qui est une vraie révélation, Nadia Sammut explique l’importance aujourd’hui d’avoir recours à une énergie naturelle et gratuite. « Avec autant de jours de soleil dans le sud de la France, il m’a paru évident d’avoir recours à cette énergie naturelle, de cuisiner et nourrir en conscience avec ces fours solaires. Nous ne sommes qu’au début de la compréhension de l’utilisation de l’énergie solaire, mais je suis convaincue qu’elle a toute sa place dans le milieu de la restauration professionnelle ces prochaines années, en tout cas, je vais tout faire pour ! ». 

Dans notre région, un autre restaurant Le présage à Marseille, a également fait l’acquisition récente du four solaire Sunchef Pro.



• SOLAR BROTHER

Pour plus d’infos : https://www.solarbrother.com/



(photo DR)



Publié le 2 octobre 2023