RÉFÉRENCE. Cet ouvrage, publié avec le concours de l’Office du tourisme et des congrès de Nice et de la Caisse locale de Crédit agricole de Nice, est un ouvrage de référence sur une richesse patrimoniale majeure locale.
Cuisine de pays pauvre, la cuisine du Comté de Nice est une cuisine de saison et de proximité. Le légume y est roi et le gaspillage banni. Elle est la préconisation même de ce que doit être une alimentation saine. Production locale, circuits courts, flexitarienne (bien avant que le mot n’existe), elle se compose, comme évoqué, de nombreux légumes, de peu de viande et de poisson, d’huile d’olive et d’aromates.
La conclusion de cet ouvrage s’inscrit dans cet démarche qualité. Porté par de label et le comité
technique qui a réévalué toutes les recettes, les « Carnets de cuisine du Comté de Nice » est légitime
pour être la référence du label de cuisine nissarde et au-delà, la mémoire de cet art ancestral qui vit et traduit l’âme de cette région. Il est aussi un appui formel à la candidature de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel mondial de l’humanité.



• Alex Benvenuto. Photographies Jérôme Kélagopian. 192 pages - 29€
En vente : boutique en ligne http://www.nicetourisme.com/ , bureaux d’accueil de l’OTC Nice et librairies

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Publié le 4 juin 2018