SAVOIR-FAIRE. Cependant, se procurer un saumon fumé de qualité n'est pas toujours aisé et le consommateur s'y perd : quelle espèce (Atlantique ou Pacifique) ? Un saumon d'Écosse, de Norvège ? Prendre plutôt un poisson sauvage ou d'élevage ? Et le bio ? Et les labels ? Quel salage : sel sec ou saumure ? Quel bois pour le fumage ? Tranchage mécanique ou à la main ? Et le saumon fumé ayant subi une congélation ?
Et les études se succèdent chaque année pour faire peser le doute sur telle origine, tel mode d'élevage ou tel mode de transformation.
Dans ce contexte, la Saumoneraie Saint-Martin mise sur son savoir-faire artisanal et sa situation géographique originale - le Lubéron - pour révéler le meilleur du saumon écossais, frais et jamais congelé et garantir un produit de qualité grâce au soin apporté à chaque étape de la préparation du saumon, le salage, le séchage, le fumage et le tranchage.
Dans leur atelier de fumage artisanal situé à Pertuis, les époux Claire et Hervé Cordonnier proposent des produits de très grande qualité, fruits d'un travail traditionnel et authentique. Ainsi, chaque saumon est traité individuellement et sélectionné frais (et non congelé), afin de fournir un produit de choix. Cette sélection rigoureuse garantit ainsi un saumon à la fois moelleux et croquant, pour un goût inimitable.
Claire Cordonnier précise « Nos produits sont salés à sec au sel de Guérande, puis ils sont délicatement fumés au bois de hêtre, cela sans aucuns additif ou conservateur ».
La sélection du saumon s'inscrit également dans une démarche rigoureuse d'authenticité et de qualité. Claire Cordonnier commente « Nous choisissons des saumons dont l'alimentation est certifiée sans sous-produits d'animaux d'origine terrestre, ainsi que sans traces d'OGM ».
Et leurs produits sont présents sur les plus grandes tables de la région.



• Saumoneraie Saint-Martin
Point de vente :
270, avenue François Gernelle - ZAC Saint Martin 84120 Pertuis
Tél. (0)4 90 77 86 81
http://saumoneraiesaintmartin.com
sdsm84@gmail.com

(photos X)

Publié le 9 mai 2017