RECETTES. Lorsqu’un chef aux racines profondément ancrées dans sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires d’autres horizons, le thon se drape dans une panure aux graines de blé noir, le foie gras est poêlé avec des pommes, le porc laqué est arrosé de jus de homard.
Certaines recettes très connues reprennent vie sous la patte du chef breton. Le fish and chips anglais se met aux couleurs de l’Atlantique, en troquant cabillaud contre saint-pierre et le goulasch hongrois gagne en légèreté en découvrant les légumes primeurs des côtes finistériennes.
Sans dénaturer les saveurs, les épices et les couleurs de plats qui nous invitent au voyage, Olivier Bellin leur associe, ici un condiment breton, là une astuce de chef. Se jouant des frontières et des distances, il emprunte un ingrédient ou un mode de cuisson à un plat pour en sublimer un autre. En chef aux racines vagabondes, il n’hésite pas à puiser dans son héritage, y compris familial, pour entraîner nos papilles dans un voyage aux antipodes.
Chaque recette est accompagnée de textes et de superbes photographies qui évoquent les pays correspondant aux recettes. Yann Rivallain, journaliste et voyageur, en brosse un portrait vivant en présentant leurs principales richesses culturelles, patrimoniales ou environnementales.

• Olivier Bellin et Yann Rivallain. PhotographIes Bernard Galéron. 135 pages. 19€.
http://www.coop-breizh.fr

Publié le 23 mai 2016