Ce sont des cahiers de cuisine végétarienne, dédiés chacun à un légume ou à un fruit, comme autant d’hymnes à leurs saveurs. L’occasion de réinventer la carotte, la pomme de terre, la tomate, l’aubergine, la pomme… Comment utiliser chaque produit dans sa totalité pour ne rien gaspiller ; varier les modes de préparation pour en tirer le meilleur parti ; explorer toutes les façons possibles de les cuire, de les associer, de les assaisonner ; jouer avec leur goût et leur texture.

CAROTTE. Au sommaire, la carotte fondante ; la carotte croquante ; la carotte onctueuse ; la carotte dessert. Quelques recettes : fanes, tomates et pois chiches en salade tiède ; carottes rôties à la sauge, mozza di buffala ; wok de carottes, tofu et noix de cajou ; gaspacho de carotte à l'orange ; gâteau aux carottes, poire et chocolat blanc.

• Tout est bon dans la carotte. Joyce Briand. 64 pages. 8€.

POMME DE TERRE. Au sommaire, la pomme de terre fondante ; la pomme de terre croustillante ; la pomme de terre onctueuse ; la pomme de terre dessert. Quelques recettes : pommes de terre hasselback ; papas arrugadas ; pommes de terre amandines ; soufflé de pommes de terre au curcuma ; gnocchi aux prunes.

• Tout est bon dans la pomme de terre. Sophie Brissaud. 64 pages. 8€.

Publié le 19 octobre 2015