En ouverture : fan d'herbes aromatiques, Frédéric Bogé a implanté un petit potager

EMPREINTE. Trop de personnes hésitent encore à franchir le pas pour se rendre dans un restaurant d'hôtel, pensant -à tort- que ce lieu est réservé aux clients de l'hôtel. N'hésitez surtout pas à venir découvrir la cuisine de Frédéric Bogé, ancien second de Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins, de Nicolas Rondelli à l'Hostellerie du Château, Le Bar-sur-Loup, du Café LLorca à Vallauris pour l'ouverture…
Depuis son arrivée, il y a un an et demi, ce jeune chef trentenaire, qui travaille en parfaite symbiose avec Sandrine Gros, a su imposer son empreinte et proposer une carte courte avec des recettes personnelles, originales et goûteuses, composées uniquement de produits frais, de poissons sauvages (d'où l'intitulé pêche du jour) et travaillées au gré du jour, fraîcheur de carottes bio, farcie crabe et petit pois, crème citronnelle jasmin, akaos de jarret de cochon et bouillon de cresson (des raviolis vapeur servis dans un caquelon Staub), gambas royales d'Australie, cresson, posées sur une garniture printanière (raviolis, carottes, petits pois), colinot, churros de pomme de terre, crème citron, suprême de volaille fermière au balsamique blanc, escorté de sa tourte de blettes et morilles à la crème d'Isigny (souvenir d'enfance), fromage de chèvre bio du pays de Grasse (Cabris), brie de Meaux fermier et chutney de cerises noires… Les desserts, présentés dans une vitrine, obéissent à la même logique et sont préparés chaque jour, baba au rhum (une recette apprise avec Jean-Michel Llorca), panna cotta à la mangue, le merveilleux (en souvenir de son enfance passée à Lille)… Et, pour renforcer l'offre des plats du jour (sauf le samedi), Frédéric Bogé propose dorénavant 3 salades différentes chaque semaine.
En conclusion, ce restaurant d'hôtel ne manque pas d'atouts, avec un vaste parking gratuit, une agréable terrasse face à la piscine, un accueil affable et professionnel d'Enrico Brasse et de son assistant maître d'hôtel, Stéphane, et la possibilité, si vous prenez votre repas au restaurant, d'accéder au spa, espace bien-être avec sauna, jacuzzi et fitness, pour 10€ (1 heure).


Fraîcheur de carottes bio, farcie crabe et petit pois, crème citronnelle jasmin


Akaos de jarret de cochon et bouillon de cresson


Gambas royales d'Australie, cresson, garniture printanière


Colinot, churros de pomme de terre, crème citron


Panna cotta à la mangue

• Restaurant L'élixir****
Hôtel Élixir Grasse - Best western
Rue Martine Carol
06130 Grasse
Tél. (0)4 93 70 70 70
http://www.bestwestern-elixir-grasse.com
resa@bestwestern-elixir.com
Salade de la semaine 7€ (entrée) ou 13,50€ (plat). Plat du jour 13,50€. Dessert 7€. Entrée + plat ou plat + dessert 19€.
Menu plaisir (entrée, plat, dessert) 30,50€. Menu ligot (entrée, plat, dessert) 33,50€. Menu enfant 10€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 25 mai 2015