En ouverture : Thomas et Christian Millo


La terrasse (photo X)

ARTISANS. Dans ce village médiéval du haut-pays niçois, accroché sur son éperon rocheux, l'histoire de ce restaurant remonte à 1946, à un autre emplacement. Aujourd'hui la famille Millo, en toute discrétion et simplicité, a insufflé une âme et un esprit champêtre à cette maison remplie de souvenirs familiaux et de meubles d'époque, blottie au milieu de 5 hectares de vergers et d'oliviers, avec une vue, des chambres et de la terrasse, sur le pittoresque village d'un côté, sur les verdoyantes collines de l'autre, sur la vallée et le massif de l'Estérel en fond de cette carte postale.
Purs produits de l'école hôtelière de Nice, Christian, à l'époque de la rue de France, et Thomas, élève de Jean Montagard, puis équipier de Jacques Chibois, à l'ouverture de La bastide Saint-Antoine à Grasse et de Jean-Claude Guillon au Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat, apportent la sagesse et la tradition pour l'un et la fougue et la nouveauté pour l'autre, mais toujours avec le même objectif et les mêmes idées sur les produits.
Le patrimoine culinaire nissart et méditerranéen, modelé à l'inspiration des chefs, est abondamment représenté sur la carte par de nombreux plats signés par les quatre mains expertes des artisans cuisiniers Christian et Thomas Millo, bouillabaisse en gelée, rouille, petits croûtons voilés d'huile d'olive de Peillon, léger feuilleté de blettes et d'herbes fines (avec pignons et abricots), escalope de foie gras poêlée, jus de veau et champignons (chanterelles), filets de rougets sur fricassée de haricots blancs à la tomate, médaillons de saucisses pérugina, la petite pêche inattendue préparée selon l'envie, pour l'occasion, un loup sauvage, risotto à la roquette, citron de Menton, fenouil et poivron rouge, le tendre agneau rôti au four en deux cuissons, parfumé aux aromates de notre garrigue, lapin farci en porchetta, mesclun d'herbes tendres et sauvages, sauge frite… Une cuisine juste, naturelle, parfumée… authentique !


Feuilleté de blettes et d'herbes fines, escalope de foie gras poêlée, jus de veau et champignons


Loup sauvage, risotto à la roquette, citron de Menton, fenouil et poivron rouge

PRATIQUE
• Restaurant l'authentique
Auberge de la Madone***
3, place Auguste Arnulf
06440 Peillon village
Tél. (0)4 93 79 91 17
auberge.de.la.madone@wanadoo.fr
http://www.auberge-madone-peillon.com
Chefs de cuisine : Christian et Thomas Millo
Maître d'hôtel : Hervé Samson
Sommelier : David Frédericci
Fermé mercredi toute la journée.
Formules déjeuner 19€ à La table d'Augustine (entrée du jour, plat du marché ou plat du marché, dessert du moment)
Menus 30€, 52€ et 62€. Carte 70€
17 chambres et suites à partir de 98€

De gauche à droite : David Frédericci, Hervé Samson, Christian et Thomas Millo

(photos Gérard Bernar)

Publié le 2 septembre 2013