En ouverture : le chef Aurèle Gasperoni

PARCOURS. Passionné de gastronomie, Aurèle Gasperoni intègre l’institut Paul Bocuse à Écully, près de Lyon, puis il forge son expérience auprès de chefs reconnus et d’adresses prestigieuses comme le Pavillon Leyoyen, 3 étoiles Michelin à Paris, L’auberge Basque, 1 étoile Michelin à Saint-Pée-sur-Nivelle, L'escentiel, chez Charles Semeria, à Beaulieu-sur-mer ou encore Semilla à Paris avec Éric Trochon, un des meilleurs ouvriers de France 2011.
Dans sa petite salle de 22 couverts et sa terrasse, le chef, seul aux fourneaux, sert une cuisine de marché, faite maison et suivant son inspiration, où les suggestions du midi sont renouvelées chaque semaine, par exemple le trio, velouté de céleri rave, en salade cru et cuit et arancini, œuf parfait, mousse de patates douces et fruits de la passion, pêche du jour à la plancha, riz sauvage et beurre blanc à l’oseille, crémeux au chocolat à la fève tonka, caramel et noisettes torréfiées…


Œuf parfait, mousse de patates douces et fruits de la passion


Pêche du jour à la plancha, riz sauvage et beurre blanc à l’oseille

• Restaurant Influence
31, rue Bonaparte 06300 Nice
Tél. (0)9 82 57 39 66
http://influence-nice.fr/
influence06300@gmail.com
Ouvert le midi du mercredi au samedi, le soir du mardi au dimanche.
Formule du midi 17€ (plat, dessert).
Formule du soir 35€ (entrée, plat, dessert).
Carte.

Publié le 13 mars 2017

(photos Gérard Bernar)