Restaurant-hôtel**** Alain Llorca à La Colle-sur-Loup. La collection du chef
Alain Llorca a souhaité proposer à sa clientèle des plats qu’il affectionne tout particulièrement. Un clin d’œil à son parcours culinaire…
En ouverture : Alain Llorca
MENU. Sa cuisine va à l'essentiel. Son nouveau menu « Collection », qui résume toutes ses influences culinaires du comté de Nice à l'Espagne dont il est originaire, est composé d’anchois, pommes de terre fondantes, sorbet d’anchois fumés, crème fleurette au Xérès et ciboulette, l’arête frite au miel de garrigue, de sushi de paella, coquillages, poulpe et herbes folles, de seiche de Méditerranée, cuisinée en tagliatelle à la carbonara, œuf cassé, crème de lard et truffe “aestivum”, de chapon de pêche méditerranéenne étuvé aux aromates, jus d’un civet, royale de foie aux girolles et cèpes, de foie gras de Chalosse cuisiné au grill à bois, sorbet mangue, réduction balsamique, d’agneau de Provence rôti à la broche, couteaux liés au tartare d’algues, d’une sélection de fromages affinés de nos paysans (supplément de 18€) et d’un confit de fruits rouges, sorbet fromage blanc, crémeux de basilic.
135 par personne, pour l’ensemble de la table, hors boissons.
Sushi de paella, coquillages, poulpe et herbes folles
Seiche de Méditerranée, cuisinée en tagliatelle à la carbonara, œuf cassé, crème de lard et truffe “æstivum”
• Restaurant-hôtel**** Alain Llorca
350, route de Saint Paul 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 32 02 93
http://www.alainllorca.com
reservations@alainllorca.com
(photos Gérard Bernar et X)
Publié le 31 août 2015
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