21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

Restaurant Francis Mallmann. Château La Coste - Le Puy-Sainte-Réparade. Le feu sacré d’un cuisinier

Restaurant Francis Mallmann. Château La Coste - Le Puy-Sainte-Réparade. Le feu sacré d’un cuisinier

Véritable art de vivre contemporain développé autour de ce savoir-faire ancestral qui réunit intensité, plaisir et épicurisme, la cuisine de Francis Mallmann s’épanouit dans toute sa richesse dans le cadre de Château La Coste, qui unit tous les arts en un même lieu et laisse la créativité en toute liberté.

En ouverture : Francis Mallmann



CUISSONS. C’est autour de la puissance ancestrale du feu que ce chef inspiré a su réinventer sa cuisine à 40 ans, théorisant de façon inédite sept cuissons différentes : chape (grill ou plaque en fonte), petit enfer (cuisson au chaudron), parla (cuisson au chaudron), four à bois, rescoldo (cuisson dans les braises), asador (pièces entières mises à plat et cuites face au feu), catdero (cuisson au chaudron).



Artichauts - Entrecôte




Un four à bois, ainsi qu’un dôme de feu, ont donc été spécifiquement construits au cœur du domaine de Château La Coste pour permettre de déployer toutes les techniques possibles autour du feu, afin de cuire tous les ingrédients des plats, des mises en bouche jusqu’aux desserts, de la viande aux fruits en passant par les légumes ou le poisson. Du rustique au sophistiqué, le feu opère sa magie.

Plus qu’un restaurant, c’est un moment de joie de vivre et une expérience unique que Francis Mallmann propose de partager à sa table.





• RESTAURANT FRANCIS MALLMANN 

Château La Coste

2750, route de la Cride 13610 Le Puy-Sainte-Réparade

Tél. (0)4 42 50 50 00

http://www.chateau-la-coste.com
À la carte uniquement 



(photos Richard Haughton)



Publié le 22 mai 2023

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