Restaurant Elsa à Roquebrune Cap-Martin. L’automne en ligne de mire
La Vigie, le restaurant d’été du Monte-Carlo Beach, qui a pris le relais durant l’été, cède sa place au nouveau restaurant Elsa, pour une seconde ouverture, après une première réussie au printemps dernier, lors de la réouverture de l’hôtel.
SAISON. Le chef Jean-Claude Brugel, MOF 1996, a axé prioritairement sa carte sur les mets de saison en privilégiant les produits locaux. L’automne est déjà présent en filigrane avec un velouté de châtaignes, salpicon de cèpes en cappuccino, la salade de champignons des bois en marinade d’aromates, une terrine de faisan et pistaches, confit de raisins, poire martin-sec aux baies rouges… Le plat-signature, revisité spécialement par Jean-Claude Brugel, les filets de sole Olga selon la Belle Otero, figure en bonne place aux côtés d’un tronçon de turbot de ligne cuit en cocotte grand-mère, sauce au miroir, d’un pavé de loup doré au four, purée de céleri boule, coulis de poivrons rouges, d’un filet de bœuf à la ficelle dans son consommé truffé, salsifis et maccheroni, d’une fricassée de volaille fermière en capilotade aux raisins secs jumbo, pommes rattes rissolées…
• Restaurant Elsa
Monte-Carlo Beach
Avenue Princesse Grace - 06190 Roquebrune Cap-Martin
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner, jusqu’au 31 octobre 2009 inclus
Tél. +377 98 06 50 05
http://www.monte-carlo-beach.com
En ouverture : le chef Jean-Claude Brugel, MOF 1996
La terrasse du restaurant Elsa
(photos Monte-Carlo SBM)
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