En ouverture : de gauche à droite, Reynald Thivet, Laurence Lovera et Franck Toulgoat


La terrasse panoramique de jour…


…et de nuit

SAGESSE OU PASSION. Le Sofitel des années 2000 a bien changé depuis la reprise de la gestion par Radisson blu. Dernière appoint de qualité en date, l'arrivée, il y a deux mois, de Laurence Lovera au poste de directrice des opérations, placée sous la houlette de Lionel Servant, directeur général. Avec une expérience de plus de 15 ans dans l'hôtellerie de luxe internationale, hôtel Métropole Monte-Carlo, hôtel Ritz à Paris, Four seasons George V à Paris, St Regis & Westin Excelsior hotels à Rome, St Regis hotel à New York, l'ancienne directrice du Mas du grand vallon hotel & golf ressort à Mougins, va apporter son dynamisme et son sens du leadership et du relationnel.
Pour la partie restauration, elle pourra compter sur des hommes bien en place, Franck Toulgoat, responsable du restaurant 360° et Reynald Thivet, chef des cuisines depuis 2000, qui a usé ses fonds de casseroles avec Guy Santoro (parti à Mexico) depuis 1991, comme chef de partie et sous-chef, du temps des restaurants Le Méditerranée et Chez Panisse.
Aujourd'hui à la tête d'une brigade de 12 cuisiniers, il gère le restaurant gastronomique 360° situé au 7e étage, sur le toit de l'hôtel et le restaurant bio des thermes de la thalasso et spa O'bento, où il propose des plats bien-être, sous forme de box, élaborés par un herboriste, dans la plus pure tradition culinaire japonaise.
Le restaurant panoramique et lounge bar 360°, qui se prolonge par la fameuse terrasse primée de 400 m2, surtout apprécié par sa vue panoramique unique et spectaculaire sur Cannes, les îles de Lérins et le massif de l’Estérel, mérite aussi toute votre attention pour sa carte sagesse… ou passion, ange… ou démon, où le chef fait vivre ses créations culinaires avec des produits de qualité, au gré des saisons, et où l'on retiendra les associations de saveurs du cannelloni de saumon fumé aux jeunes poireaux, tartare de loup au wakamé, des encornets servis en cocotte, dorés à l’huile de sésame, gnocchi de pomme de terre au citron confit, coquillages et artichauts poivrade, du râble de lapereau cuisiné à notre façon, rillettes aux aromates, fritto de maïs, jus aux éclats d’olives noires.


Cannelloni de saumon fumé aux jeunes poireaux, tartare de loup au wakamé


Encornets dorés à l’huile de sésame, gnocchi de pomme de terre au citron confit, coquillages et artichauts poivrade


Râble de lapereau cuisiné à notre façon


Le 360° et sa vue unique sur Cannes et les îles de Lérins

• Radisson blu 1835 hôtel & thalasso*****
2, boulevard Jean Hibert 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 99 73 00
Tél. (0)4 92 99 73 10 (restaurant)
restaurant.cannes@radissonblu.com
http://www.radissonblu.com/hotel-cannes
Formule déjeuner, entrée, plat ou plat, dessert 32€. Menu déjeuner 42€. Menu dîner 50€. Menu découverte en 4 services 79€, servi pour l'ensemble des convives. Carte.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 5 décembre 2016