SUCCULENT. La viande d’agneaux « prés-salés du Mont-Saint-Michel » se distingue par sa couleur rosée, la longueur des fibres et l’implantation de persillé (gras intra musculaire). Les spécificités de cet élevage confèrent à cette viande une jutosité élevée à la cuisson et soutenue tout au long de la mastication ainsi que des arômes intenses et persistants en bouche.
Les « prés-salés du Mont-Saint-Michel » sont élevés sur 51 communes situées dans les havres du Cotentin (département de la Manche) et la Baie du Mont-Saint-Michel (départements de la Manche et de l’Ille et Vilaine) qui disposent de marais salés périodiquement recouverts par la mer et où paissent les agneaux (données chiffrées 2009 : 40 éleveurs, environ 8 000 agneaux). Les agneaux se nourrissent donc d’une végétation originale de plantes halophytes, résistantes au sel, comme la puccinellie (puccinellia maritima), le troscart (triglochin maritima) ou l’obione (halimione portulacoïdes) qui concourt, avec les conditions rigoureuses de ce milieu exposé aux embruns, à la succulence et à la spécificité de cette viande. INAO

En ouverture : agneaux « prés-salés du Mont-Saint-Michel » (photo X)