22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Pavillon France. Au printemps, dégustez la langoustine


Malgré son surnom de "demoiselle de la mer", la langoustine est plus proche du homard que de la langouste, cousine du crabe et de la crevette.


CHAIR. C'est un petit crustacé aux longues pinces, qui peut mesurer de 8 à 25 cm. De couleur beige ou rouge brique, la langoustine doit sa réputation à la délicatesse de sa chair. On la consomme d'avril à août.
• Où est-elle pêchée ?
Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne et en mer Celtique.
• Comment la choisir ?
Il faut qu’elle ait des yeux bien noirs et brillants, des antennes entières et une carapace rose pâle. Evitez les langoustines avec des tâches noires sur la tête et les pattes. Vous pouvez les acheter vivantes avant cuisson mais si vous décelez une forte odeur d’ammoniaque, passez votre chemin.
• Le saviez-vous ?
La langoustine vit dans un terrier creusé dans la vase.
Prix moyen au kg : de 13,90€ à 26,50€.

(photo Patrick Lazic)

Publié le 6 juin 2017

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