En ouverture : de gauche à droite, Pierrick Cizeron et Yohan Fatela

CARTE. La table voisine du Fouquet's, qui évolue déjà depuis 2014 avec Pierre Gagnaire comme partenaire consultant, bénéficie également du savoir-faire et du sérieux du chef trois étoiles Michelin pour cette nouvelle table. Rien n'a été laissé au hasard pour mettre en place une carte qui associe les plats emblématiques de Nicole Rubi et la cuisine italienne revisitée par Pierre Gagnaire : présence d'un chef de la brigade Gagnaire durant deux mois avant l'ouverture, puis de l'illustre maître-queux durant une semaine pour goûter, corriger, tester et valider les plats, séminaire à Milan pour Pierrick Cizeron et Yohan Fatela afin de s'imprégner de l'esprit culinaire italien…

Arancini

Gamberetti fritti

Vitello tonnato

Farcis

Thon rouge cru

L'esprit Sud, mis en en valeur par un service efficace placé sous la houlette du directeur Geoffroy Tanguy, règne dès l'apéritif et les entrées, avec une coupe de Prosecco Treviso, fin jambon San Daniele tranché à la Berkel, délicate huile d'olive des Pouilles, olives vertes de Sicile, arancini, boulettes de riz originaires de Sicile, agrémentées de truffe blanche, craquants gamberetti fritti soulignés d'une douce mayonnaise à la pâte d'olive verte, artichauts épineux mêlés d'anchois et roquette, trio de farcis, courgette, aubergine, poivron, délectable vitello tonnato et le plat phare de Pierre Gagnaire, de très fines tranches de thon rouge cru associées à un caviar d'aubergine au colatura, coulis d'anchois, produit traditionnel ancestral fabriqué artisanalement dans le village de Cetara, sur la côte amalfitaine.

Rigatoni

Gnocchi salpicon de homard

Les pâtes sont, bien entendu, présentes avec les rigatoni cuits al dente, crème de parmesan, recouverts d'un lit de truffe noire melanosporum, les spaghetti à l'arrabiatta, aubergine, pecorino, tomate et les succulents gnocchi maison escortés d'un salpicon de homard, baignés d'une succulente bisque relevée au Moscato d'Asti.

Tiramisù

Bar cuit au plat, saint-pierre rôti, poulpe grillé, bœuf sauce au poivre ou à la truffe, veau en picatta, jus à la moutarde de Cremona, poulet fermier rôti entier, complètent la carte, avant l'arrivée des douceurs du chef pâtissier Nicolas Maugard, citron givré d'Amalfi, marmelade de pamplemousses roses, tarte chocolat Paradiso et l'incontournable tiramisù, meringue café.
La carte des vins, riche en crus de plusieurs régions italiennes, permet de prolonger la dolce vita, qui est présente dorénavant chaque jeudi soir, de 19h à 21h30, avec "La félicita del Paradiso", un nouveau concept d'after work avec les antipasti offerts et DJ.

• Paradiso Nicole et Pierre
Hôtel Barrière Le Majestic*****
10, la Croisette 06400 Cannes
Réservation (0)4 92 98 77 00
https://www.hotelsbarriere.com/fr/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/paradiso.html
paradisocannes@cannesbarriere.com
Ouvert uniquement le soir du mercredi au samedi

Relire : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/paradiso-nicole-et-pierre-hotel-barriere-le-majestic-a-cannes-esprit-riviera

(photos Gérard Bernar)

Publié le 28 septembre 2020