Page d'écriture. Dictionnaire des cuisiniers
Dans cet ouvrage remarquable, préfacé par Michel Guérard, qui a demandé de très longues années de travail, Jean-François Mesplède s'est attaché à retrouver tous ceux et celles qui ont compté dans la cuisine française de 1900 à nos jours.
En ouverture : Jean-François Mesplède en compagnie de Paul Bocuse (photo Thierry Vallier)
SAGA. Sur les critères de sélection des chefs, l'auteur précise « Ayant eu la chance de diriger le guide Michelin France pendant trois ans, je connais la valeur des étoiles ! Ce sont donc, dès les années vingt, les chefs étoilés qui figurent prioritairement dans ce livre. D’autres aussi bien sûr. Tous ceux qui, pour une raison ou une autre, ont marqué leur passage. C’est un livre du cœur et la sélection est finalement assez large avec plus de 850 biographies et beaucoup de photos ou de documents souvent inédits ».
Après une brève histoire de la cuisine, on prend connaissance des parcours et des trajectoires de ces hommes et ces femmes qui, à partir de simples produits, savent donner du plaisir à leurs concitoyens. On découvre une douzaine de « recettes mythiques », car c’est avant tout un livre d’histoire et d’histoires, celles du guide Michelin et des chefs trois étoiles, on consulte le palmarès des concours mythiques, un des meilleurs ouvriers de France, le Bocuse d'Or, le Taittinger, le Prosper Montagné. Indispensable.
• Jean-François Mesplède. 828 pages. Versions brochée 29,90€ et reliée 44,9€
Tél. (0)4 78 83 99 34
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