MÉDITERRANÉE. L’esprit du Sud souffle toujours sur la carte de Ludovic Puzenat, chef de cuisine avec la « Paupiette d’aubergines farcie au cabillaud mariné et à l’émiettée d’araignées de mer, quelques grains de caviar d’Aquitaine, vinaigrette aux agrumes » ou la « Noisette d’agneau aux herbes, kéfta, navets et carottes confits, jus au thym frais ». Des plats à choisir sur la courte carte, 3 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 1 suggestion  où les produits de saison sont mis en valeur, sur le menu à 70€ (4 plats) ou sur le menu « L’Épicurien » à 100€ avec amuse-bouche et 6 plats (formule 5 plats à 85€).
Pascal Morel, le sommelier, vous conseillera des vins pour accompagner les desserts de Damien Cellier, chef pâtissier, comme Le Revelette « Or série » 2004 avec « Les premières fraises cuites et crues, croustillant à la glace royale, sorbet au romarin » ou le Rivesaltes grenat  Domaine Boudeau avec la « Surprise chocolatée du Saint Paul » (photos X).

• Le Saint Paul
80, rue Grande à Saint Paul de Vence
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