En ouverture : Yves Camdeborde est venu présenter chaque plat

SCÉNARIO. Pour cette deuxième édition des dîners "Les chefs font leur cinéma", Nespresso a demandé à trois chefs, Yves Camdeborde, Christophe Dufau et Florent Ladeyn, de réinterpréter librement un film qui les a touché et qui a marqué l’histoire du festival, avec comme seule contrainte, introduire un cru Nespresso dans une des recettes. Le choix d'Yves Camdeborde s'est porté sur le film "Sous le soleil de satan" de Maurice Pialat, palme d'or du Festival de Cannes 1987. « Si ce film m'a autant marqué, c'est que j'ai été un enfant très croyant et que le mystère de la foi me préoccupe toujours" avoue le chef du Relais Saint-Germain. C'est donc dans un décor proche de l'univers du film (cloître, chandeliers, bougies…) qu'Yves Camdeborde a imaginé un scénario original et gourmand dans l'univers religieux, et s'est fait un plaisir de venir expliquer chaque plat, avec humour et bonhomie, amuse-bouche (hostie avec sang travaillé de boudin), bénitier de jus glacé (coques et petits légumes baigné d'un jus de parmesan, en référence au curé de son enfance qui réalisait sa soupe avec des croûtes de fromages), voile noir de saint-pierre (servi avec la cuvée "Les sorcières" un Côtes du Roussillon rosé 2014), diable de poularde rôtie pochée et religieuse au grand cru Nespresso Arpegggio. Diablement bon !


Voile noir de saint-pierre


Religieuse au grand cru Nespresso Arpegggio (photo Emmanuel Nguyen Ngoc)

Mardi 19 mai et mercredi 20 mai, Christophe Dufau, chef des Bacchanales à Vence, prendra le relais. Passionné de plongée, il a choisi naturellement le film documentaire "Le monde du silence" de Jacques-Yves Cousteau et Louis Malle, palme d'or du Festival de Cannes 1956. « Après la cuisine, la plongée est ma deuxième passion… Si mon épouse, qui est orfèvre et aime la mer autant que moi, a créé des couverts spéciaux inspirés du monde sous-marin, j’ai voulu magnifier dans ce menu tout mon amour de la mer en m’amusant aussi à faire des clins d’œil au film. À imaginer par exemple des langoustes ivres de café, pareils à ces plongeurs ivres des profondeurs » souligne Christophe Dufau. Au menu : 6 petits amuse-bouches qui font nager (concombre de mer et poutargue, anchois pris au filet, rochet iodé, granité de banquise, flétan séché d’Ikerasak, requin et sang végétal, œuf de tortue dans le sable), mérou et crustacés, fenouil de mer et beignets d’alvins, langouste ivre de café, spaghetti de corail et agrumes, dernière plongée sucrée iodée. Ce menu est également servi aux Bacchanales à Vence jusqu'à la fin du mois.


Christophe Dufau (photo Emmanuel Nguyen Ngoc)

Le vendredi 22 mai et le samedi 23 mai, Florent Ladeyn clôturera cette quinzaine avec un menu imaginé, par « rapport à l'enfance et aux souvenirs qu'on peut avoir en cuisine », autour du film de François Truffaut "Les 400 coups", prix de la mise en scène du Festival de Cannes 1959.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 mai 2015