En ouverture : Francesco Mutti et Lionel Lévy

TOMATE. La pommodoro est l’incontournable de la cuisine italienne, la famille Mutti le sait bien, qui, depuis 115 ans, transforme ce fruit en produits de grandes qualités. Sauces à la pulpe de tomates conjuguées sous toutes les formes et… à toutes les sauces.
Une entreprise mono produit permettant de se focaliser exclusivement sur la tomate et travailler en amont en toute complicité avec  200 agriculteurs producteurs. La vigilance à tous les stades de la production est de mise : la cueillir au bon moment, lui conserver ses saveurs, la transformer en un minimum de temps (60 jours). Un travail qui reste le plus proche possible de la nature avec analyse, contrôle, maîtrise et attention.
Si l’on sait que la tomate a plusieurs variétés, on devine le travail d’assemblage pour en tirer la quintessence.
On trouve déjà les produits Mutti dans certains supermarchés et épiceries fines. Il faut essayer la sauce spéciale pizza ! Superbe.
Un prix annuel est attribué : la tomate d’or qui récompense le meilleur producteur, prix honorifique, mais pas seulement, puisque accompagné d’une dotation financière. C’est dire qu’entre les agriculteurs et la maison Mutti on peut parler d’un véritable partenariat.
Lionel Lévy a joué avec les produits de chez Mutti. Une belle virtuosité, du début à la fin du repas jusqu’au dessert avec un pan bagnat à la tomate et à la fraise ! Il fallait oser. Un déjeuner à l’Italienne face à la « bonne mère » sur la superbe terrasse de l’InterContinental.
Magali Aimé


Le pan bagnat tomate fraise

(photos Magali Aimé)

Publié le 8 juin 2015