FÊTE. La truffe est l’un des rares produits de l’agriculture française en plein développement, avec près de 600 hectares de nouvelles plantations annuelles en France. Dans notre région, 200 hectares viennent compléter les plantations existantes, soit plus de 400 000 arbres. La truffe est concrètement liée à un développement économique respectueux de l’environnement, par sa culture biologique en respect total du sol. Vient s’ajouter un entretien de l’espace faisant reculer les ronciers, aspect non négligeable dans le cadre de la lutte contre les incendies. Ce « diamant noir » fait également partie intégrante de l’histoire culinaire française et apporte une dimension culturelle et économique appréciable. Il est donc légitime que le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois et la ville de Grasse, avec le concours de la mairie du Rouret, du conseil général des Alpes-Maritimes et du conseil régional PACA, consacrent un week-end à ce tubercule souterrain et à sa production.
Ce 13e marché de la truffe va permettre de mieux connaître le fort potentiel dont dispose la trufficulture, à l’heure où nous parlons d’environnement et de développement durable, à travers un programme didactique et festif.
Le samedi 10 janvier, La Bastide Saint Antoine à Grasse accueillera, de 9h30 à 17h30, un marché de la truffe et des produits agricoles régionaux. Cette journée sera ponctuée de 4 démonstrations de chiens truffiers (10h30, 11h30, 12h et 15h), de démonstrations de plats cuisinés à base de truffe, par des chefs, sous la conduite du maître de maison, Jacques Chibois, et du traditionnel et très convivial repas gastronomique.
Le dimanche 11 janvier au Rouret, la journée débutera à 9h par la visite commentée de la parcelle truffière. Une découverte qui se poursuivra toutes les 35 minutes jusqu’à 12h. À 10h, le marché provençal (le 6e pour Le Rouret) proposera produits du terroir, gastronomie, artisanat et truffes. À 14h30, une démonstration de cavage avec des chiens truffiers précèdera une conférence sur la truffe et sa culture, animée par le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes (à 15h salle du conseil municipal). La journée s’achèvera par la dégustation d’un plat à base de truffe, préparé par Daniel Ettlinger, chef étoilé du « Clos Saint Pierre » au Rouret.
• Marché de la truffe 2009
Samedi 10 janvier à La Bastide Saint Antoine à Grasse
Dimanche 11 janvier au Rouret  

En ouverture : Jacques Chibois (photo Gérard Bernar)