20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Lycée Paul Valéry à Menton. Participation au M.I.N. en fête

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PÉDAGOGIE.
Le lycée des métiers de l'hôtellerie Paul Valéry de Menton, placé sous la houlette de son chef de travaux Eric Capuzzo et l'APCM, association pour la promotion du citron de Menton présidée par Joël Garault, chef des cuisines de l'Hôtel Hermitage à Monaco, ont représenté le bassin mentonnais à l'occasion du M.I.N. en fête.
La classe de terminale bac pro cuisine et leur professeur Bernard Ramé ont élaboré sur place des plats et préparations dans lesquelles les fruits et légumes, ainsi que le citron ont été largement mis à l'honneur.
La « pétale de noix de Saint Jacques et sa purée de brocolis à l'huile de noisettes et crémeux au Pitacou », recette mise au point par Joël Garault à base de « Pitacou » (confit de citron de Menton, d'huile d'olive et d'épices) mis au point et élaboré par Brigitte Autier, elle-même membre de l'APCM et chef de cuisine du restaurant « L'Estocaficada » à Nice, a obtenu un succès considérable.
M.I.N. en Fête a permis de faire de la pédagogie et de montrer aux consommateurs le cheminement des bons produits alimentaires de la région jusque dans les assiettes, en associant l'école hôtelière dans cette démarche (photos X).

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