En ouverture : Éric Campo grille les poissons devant vous

MER. Tenir deux décennies ne tient pas du hasard. Passion du métier, dextérité (Joseph était un ancien céramiste), connaissance des produits de la mer (Éric achète ses poissons au port du Poussaï au Dramont), maîtrise des cuissons, autant de qualités qui se conjuguent en duo et qui multiplient les compétences. La carte et le menu sont bien évidemment dédiés à la mer, ce qui semble normal pour cet établissement situé à Cros-de-Cagnes, cet ancien village de pêcheurs, le plus grand port de pêche des Alpes-Maritimes dans les années 1920-1930, devenu aujourd'hui station balnéaire.
Les poissons sont grillés devant vous et, de votre table, vous pouvez apercevoir Éric lever les filets et Joseph agencer les assiettes. Le menu à 39€, à l'ordonnance italienne, établi "au fil inconstant des jours et selon le marché" propose au choix 3 entrées, une soupe de poissons de roche, comme une promesse de bouillabaisse avec une rouille épicée de safran, un poisson cru en tartare, câpres, gingembre confit et jus de citron vert, foie gras de canard aux pommes fruits rissolées, pour les allergiques aux saveurs iodées (+ 6€), 3 plats accompagnés de légumes du moment assortis en bouquet, avec gousses d'ail confites, tomate légèrement fumée et pomme de terre, des crevettes comme des petits croissants cuivrés, cuites à la vapeur de cannelle, zestes d'orange et gingembre, le poisson du jour, grillé ou rôti en papillote (+ 7€), du contre-filet de bœuf, race Simmental, élevé en Bavière, grillé, tranché et tonifié de fleur de sel de Camargue, pour les carnivores, et 3 desserts, une coupe de sorbets ou crèmes glacées, moellesse de chocolat noir, coulis d'églantine, fantaisie de fruits frais au vin de muscat.
La consommation de poisson est garante de bonne santé... alors réservez votre table sans tarder.                   

Jean-Louis Moncet, commentateur des grands prix de F1 sur TF1, a rendu visite à Joseph et Éric Campo





















(photos Gérard Bernar)

• Loulou - La Réserve
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