En ouverture : Philippe Chavaroc présente le chef Stéphane Léger, sous les yeux de Stéphane Raimbault


Philippe Chavaroc intronise Valérie Rousselle, la propriétaire du Château Roubine


Philippe Chavaroc en compagnie d'une partie des membres fondateurs

CUISINE. Après une coupe (ou plusieurs pour certains !) de champagne Bollinger en apéritif, escortée d'amuse-bouche, la joyeuse assemblée, tout de blanc vêtue, a assisté au discours, toujours pimenté d'une pincée d'humour, du président Philippe Chavaroc, qui s'est félicité du nombre de membres, passé ce jour à 53, en un an d'existence, et qui compte 8 nouveaux intronisés, dont Valérie Rousselle du Château Roubine.        
Pour beaucoup de dîneurs présents, la découverte de ce restaurant nouvellement construit sur le vieux-port de Saint-Raphaël, ouvert au début de l'été 2014, a été une très agréable surprise, dans le bon sens du terme. Ils ont pu apprécier la cuisine bourgeoise du chef Stéphane Léger, arrivé étoilé du restaurant Le Chassagne à Chassagne-Montrachet, où les réminiscences bourguignonnes sont présentes, brochette d'escargots de Bourgogne aux langoustines de Méditerranée, crème de crustacés à la badiane, où les sauces et les jus enrobent et soulignent les mets, la sole de Bretagne en viennoise de morilles, jus d'arêtes au beurre et vin jaune, et le - tendre - mille feuilles de bœuf de Salers au foie gras avec cubisme de spunta et cèpes. C'est le nouveau chef pâtissier, Mickaël Delemarle, arrivé tout droit du Lana à Courchevel et ancien du Plaza Athénée à Paris et du Mirazur à Menton, qui aura l'honneur de clore cet excellent dîner avec une tarte citron yuzu revisitée.
De la bouche de Stéphane Raimbault, un des membres fondateurs, le prochain rendez-vous est déjà fixé chez Mauro Colagreco à Menton.      


Stéphane Léger dans sa cuisine


Brochette d'escargots de Bourgogne aux langoustines de Méditerranée, crème de crustacés à la badiane


Sole de Bretagne en viennoise de morilles, jus d'arêtes au beurre et vin jaune


Mille feuilles de bœuf de Salers au foie gras avec cubisme de spunta et cèpes


Tarte citron yuzu revisitée

• http://www.lecercledesepicuriens.fr

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 octobre 2015