En ouverture : le chef Philippe Colinet

CARTE. La nouveauté sur la carte gastronomique de L'olivier est la présence de deux prix en regard de chaque plat, ce qui vous permet d'opter pour des mets en demi-portion ou en portion normale. Une alternative qui vous invite à goûter plus de plats de la carte et de mieux découvrir la cuisine du chef, si vous décidez de choisir la formule dégustation.
Philippe Colinet, ancien chef une étoile Michelin au Château de Fère-en-Tardennois dans l’Aisne, pratique une cuisine vérité, sage, sans fioritures, avec la mise en avant du produit, des cuissons justes, des saveurs respectées, le homard bleu, rôti au beurre, pince froide en cannelloni de laitue et vinaigre de riz (26€ ou 13€ en dégustation), le cèpe en raviolis, crème de cèpes, noisettes (18€ ou 9€ en dégustation), la Saint Jacques de nos côtes, crème de chou-fleur, caviar primeur (28€ ou 14€ en dégustation), la volaille de Bresse, le suprême rôti, pâte de prune, aubergine brulée, champignons (30€ ou 15€ en dégustation), le saint-pierre, épais filet, encornets, noir d'ail, chlorophylle d'herbes (42€ ou 21€ en dégustation). Les desserts restent dans la même logique et la même cohérence avec la pomme verte granny smith, en tube, meringue, coriandre (15€ ou 8€ en dégustation), le chocolat, Tanzanie 75% de cacao, praliné, sorbet mangue (15€ ou 8€ en dégustation)…
Le midi, retour à la simplicité avec les formules "Bistrot", mais avec toujours le même soin dans le choix des produits proposés, la même rigueur culinaire, terrine maison de canard et foie gras aux noisettes, poêlée de champignons sauvages en persillade, andouilletteAAAAA grillée, pommes sautées, crème d'échalotes, cabillaud rôti, pulpe de pommes de terre à l'huile d'olive, tomates, le Paris-Brest aux éclats de nougatine.  


La Saint Jacques de nos côtes, crème de chou-fleur, caviar primeur


La volaille de Bresse, le suprême rôti, pâte de prune, aubergine brulée, champignons


Le chocolat, Tanzanie 75% de cacao, praliné, sorbet mangue



• L'olivier
La bastide de Saint-Tropez*****
Relais & châteaux
25, route des Carles 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 82 55
http://www.bastidesaint-tropez.com
contact@bastidesaint-tropez.com
Au Bistrot, formules à 33€ et 39€.
À L'olivier, menu de La bastide 65€, carte 65€ environ.
26 chambres de 190€ à 1 400€ suivant la saison.
Petit-déjeuner 30€.
Fermé du 3 janvier au 12 février 2016.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 novembre 2015