En ouverture : Stéphane Raimbault et Pascal Paulze, un des meilleurs ouvriers de France, classe sommelier 2015

OFFRE. Stéphane Raimbault n'a jamais eu les deux pieds dans le même sabot. « Il a fallu s'adapter à la conjoncture » précise le chef de la décennie en Provence-Alpes-Côte d'Azur. Toujours à la recherche de nouvelles idées pour ne pas réduire la voilure, c'est le bistrot L’étage et sa formule à 32€ (entrée, plat, dessert), BIB gourmand depuis 2011, qui voit le jour en 2010 (29€ à l'époque).
Cette année, le bistrot L'étage propose une nouvelle offre, et non des moindres… 30 % de réduction sur 7 entrées et 8 plats principaux de la carte du restaurant gastronomique, moins 15 % sur la carte des vins du restaurant gastronomique et la possibilité de choisir votre dessert sur l'ardoise du bistrot. Cuisine au rabais ? Que nenni ! « L'essentiel, c'est le plat » martèle Stéphane Raimbault, « au revoir au protocole étoilé, aux amuse-bouche, feuilletés, assortiments de pains spéciaux, mignardises, nappages blancs immaculés, argenterie, fleurs… reste du goût et uniquement du goût » poursuit-il.


Foie gras, écrevisses, en pot-au-feu au vin de Château-Chalon, aux légumes de circonstance et souvent oubliés


Loup aux sucs d'une bouillabaisse mouillée au vin rouge de Bandol


Découpe en salle de la poulette de Bresse

En 2015, en plus de cette offre bon marché destinée aux consommateurs économes, le grand chef Relais & châteaux tient également à choyer les clients du restaurant gastronomique en remettant en avant la découpe en salle de poissons entiers de la pêche locale et de la poulette de Bresse et en redonnant ses lettres de noblesse aux sauces, accusées de trop de richesse et disparues de nos assiettes au détriment des émulsions. Goûtez celle qui accompagne le foie gras, écrevisses, en pot-au-feu au vin de Château-Chalon, aux légumes de circonstance et souvent oubliés (crosne, topinambour, héliantis, oca du Pérou, capucine tubéreuse, panais, navet, trompette de la mort, chou de Bruxelles, butternut) et celle du loup aux sucs d'une bouillabaisse mouillée au vin rouge de Bandol, montée avec une noisette de beurre et une huile de mandarine fabriquée maison, pour vous convaincre de l'importance de cette préparation culinaire qui met en valeur et harmonise les plats.
N'oublions pas d'associer Pascal Paulze, un des meilleurs ouvriers de France 2015, classe sommelier, pour son choix judicieux des vins, le Camin Larreyda, Jurançon sec élaboré par Jean-Marc Grussaute, pour accompagner le loup aux sucs de bouillabaisse et le domaine de Montcalmès rouge, Terrasse du Larzac - Coteaux du Languedoc, vinifié par Frédéric Portalié, pour escorter la poulette de Bresse.       

• L'oasis
Bistrot L'étage 6, rue Jean-Honoré Carle 06210 La Napoule
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
contact@oasis-raimbault.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 février 2015