21e année - N°880- 25 mars 2024
À travers ce livre riche de 60 recettes sucrées et salées et de nombreux pas à pas pour accompagner le lecteur, tous les gourmets, les passionnés récemment épris comme les amateurs avertis, et même les professionnels, vont pouvoir profiter des passionnants cours de ces pâtissiers d’élite.
RECETTES. Leurs recettes sont irrésistibles et impossibles à rater, car pour s’adresser à de futurs managers de l’hôtellerie, nos jeunes professeurs ont appris à simplifier leurs propositions de manière créative. « Chacune des recettes de ce livre est conçue pour allier simplicité et pédagogie », expliquent Julien Boutonnet et Julien Gradoz qui partagent généreusement leurs bonnes astuces au fil des pages. « Les tendances actuelles conduisent à l’allègement des recettes, voire à leur élaboration sans gluten ni lactose. Nous proposons quelques interprétations originales qui tiennent compte de ces évolutions... » Aussi sont-elles légères, associant gourmandise et équilibre.
Ces recettes sont surtout inspirées par le goût de l’enfance et le bonheur du partage. Et pour que la célébration des jours de fête soit parfaite, elles poussent l’originalité jusqu’à présenter la version salée de pièces classiques de la pâtisserie française.
• Julien Boutonnet, l’un des meilleurs ouvriers de France, et Julien Gradoz, champion du monde catering (auteurs des recettes).
Photographies de Matthieu Callard
240 pages. 39€
Publié le 26 septembre 2022
Le brunch familial dominical du Fouquet’s Cannes a fait son grand retour le 17 mars, pour le plus grand plaisir des épicuriens.
Après l’ouverture de Clover Gordes en 2019 au sein de La Bastide, palace de renom du groupe Airelles, Jean-François Piège pose aujourd’hui ses valises sur la plage de Pampelonne pour prendre les rênes du Jardin Tropezina, le restaurant de plage du mythique Château de la Messardière.
Réveillant l’un des hôtels les plus mythiques de la région depuis plus de 15 ans, Machefert group a réussi le tour de main de moderniser le Kube Saint-Tropez et lèvera le voile sur un tout nouveau positionnement ancré dans son époque, dès l’ouverture de la saison estivale 2024, le 28 mars prochain.
Ultimate Provence, situé au sein de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, s’apprête à rouvrir ses portes et à déboucher ses meilleures bouteilles iconiques le 27 mars prochain.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.