En ouverture : de gauche à droite, Jean-Luc Gabion, Stéphane Personeni, Vincent Maillard, Romain Mancosu

VISTA. Stéphane Personeni, le directeur, est très satisfait des 3 premiers mois d'exploitation, qui ont été « chauds » selon lui, accueillant de très nombreux hôtes, visiteurs et gourmands, pour découvrir cet hôtel imaginé par Philippe Starck, profiter des prestations du village bien-être et, cerise sur le gâteau, se régaler de la cuisine simple et goûteuse imaginée par le chef des cuisines et directeur de la restauration, Vincent Maillard, et interprétée avec brio par le chef Jean-Luc Gabion, un fidèle, et le chef adjoint Pierre-Alain Garnier, ancien chef exécutif de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez, qui évoluent dans une vaste cuisine ouverte.

Jean-Luc Gabion

Pierre-Alain Garnier

L'équipe du restaurant Vista est complétée par Romain Mancosu, directeur de salle et Laura Pisani, jeune sommelière, formée par Christian Scalisi, vainqueur du concours du meilleur sommelier des Étoiles de Mougins en 2018, qui s'applique à valoriser les crus du golfe de Saint-Tropez et plus largement ceux de la Provence.
Pour déguster cette cuisine délicieuse et colorée, le midi optez pour la vaste terrasse-tonnelle en retrait de la piscine pour profiter de la vue et de la douceur de l'été indien, et le soir profitez du confort douillet de la salle intérieure parsemée d'une multitude d'objets, pots en bois d'olivier sculpté, céramiques de Vallauris, flacons en verre de Biot.
La philosophie de l'hôtel basée sur la nature, l'authenticité, l'art de vivre et le bien-être rejoint les valeurs fondamentales de Vincent Maillard qui s'attache à mettre en valeur les bons produits du marché et de la pêche des terroirs, provençal et méditerranéen, les femmes et les hommes qui les produisent, travaillant dans le respect des saisons, privilégiant le goût, gommant les artifices.
Au déjeuner, la prestation culinaire reste classique avec une carte légère, des salades, des sandwiches deluxe, des pâtes artisanales, des poissons grillés…

Risotto carnaroli aux champignons de saison

Découpe du poisson grillé au fenouil sauvage

Saint-pierre de nos côtes, minestrone de légumes au basilic et lard de colonnata

Pigeon cuit au gril

Menton-Gigaro

Au dîner, dans un esprit gastronomie décomplexée, les assiettes sont généreuses, lisibles, accessibles et procurent un plaisir immédiat, sauté minute d'encornets, haricots coco de Provence, citron et romarin ; vitello tonnato, ventrêche de thon et parmesan ; beignets de fleurs de courgette, condiment tomates gremolata ; risotto carnaroli (à la cuisson parfaite) aux champignons de saison, jus d'un rôti ; retour de nos pêcheurs grillé au fenouil sauvage ; saint-pierre de nos côtes, minestrone de légumes au basilic et lard de colonnata ; gnocchi de pommes de terre, mijoté de coquillages, crevettes en persillade ; pigeon cuit au gril, navets, betteraves et sauce salmis ; épaule d'agneau de Sisteron braisée à la sarriette (à partager) ; Menton-Gigaro (clin d'œil au Paris-Brest version crème thym et citron) ; clafoutis aux figues de pays, glace au miel de la Madrague ; éclair choco-noisette du Piémont (à partager)…
Quant au restaurant du Village, situé dans l'espace de 2.000 m² dédié au sport et au bien-être, il affiche un autre format où le plaisir de la table et du partage pour les curistes se décline dans une version « healthy » composée d'une carte végétarienne et végétalienne conçue par le chef Vincent Maillard, en collaboration avec une diététicienne et un naturopathe.
Alors que pratiquement la totalité des hôtels situés dans le golfe de Saint-Tropez et ses alentours ferment leurs portes le week-end prochain, après les voiles de Saint-Tropez, ou quelques uns courant novembre, l'hôtel Lily of the valley va rester ouvert toute l'année, bénéficiant de toutes les infrastructures sur place pour se ressourcer et offrant de nombreuses possibilités de découvertes extérieures, comme la visite des caves viticoles qui ne manquent pas dans la région, où de diverses randonnées.
Avec tous ces atouts, l'hôtel Lily of the valley semble armé pour passer un hiver serein !

IMAGES      

Le Village et son bassin de nage

Une chambre

Petit-déjeuner sur la terrasse

Piscine avec vue

Terrasse-tonnelle du restaurant Vista

• Hôtel Lily of the valley
The leading hotels of the world
Restaurant Vista
Colline Saint-Michel - quartier de Gigaro
83420 La Croix-Valmer
Tél. (0)4 22 73 22 00
reservations@lilyofthevalley.com
http://www.lilyofthevalley.com

Relire la visite des lieux en avant première : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/lily-of-the-valley-a-la-croix-valmer-ouverture-prochaine

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 septembre 2019