VENDANGES. C’est un dérèglement de la nature qui donne naissance au Pacherenc de la Saint-Sylvestre. Traditionnellement, les vendanges étaient tardives à Viella. Elles débutaient pendant l’été de la Saint Martin et prenait fin à la foire de Viella, le 15 novembre. 1991, à la mi-novembre, suite à un gel, les raisins sont encore verts ! Les vignerons attendent décembre que les raisins mûrissent et date symbole le 31 décembre… Et miracle, ces raisins produisent un vin rare, liquoreux, aux arômes de miel, d’épices, de fruits exotiques, onctueux et ample, à déguster à l’apéritif ou avec du foie gras ! Depuis, quand les années le permettent, 2 ou 3 hectares sont destinés au Pacherenc de la Saint-Sylvestre et 2 000 à 4 000 flacons de 50 cl sont ainsi vinifiés.















Innové en  2000, un vignoble d’un hectare, situé en plein centre du village a été reconverti en haute densité (8 500 pieds à l’hectare) et confié à un collectif de 5 jeunes vignerons, qui eux aussi ont réservé une parcelle de 33 ares, plantée en petit manseng, cépage aromatique aux caractères floraux et fruités intenses et gros manseng, cépage vigoureux et résistant, typique, qui apporte corps, vivacité et charpente, pour les vendanges du 31 décembre issues de la 5e trie.
ŒNOTOURISME. En Gascogne, cet événement donne lieu à des festivités. La fête débute dès le matin, les producteurs Plaimont et l’association du Pacherenc de la Saint-Sylvestre, mobilisent tous les habitants de Viella  et des villages avoisinants pour étonner et réjouir les visiteurs. Chacun joue un rôle dans les animations, marché gourmand, démonstrations des métiers et jeux d’autrefois, des travaux à l’ancienne du vignoble, dégustations des différentes tries du Pacherenc (vendanges d’octobre, novembre et décembre) ou devient acteur d’un soir à la pastorale où les dames dansent le rondeau… Avant de se rendre, à la lueur des flambeaux dans les vignes du Pacherenc de la Saint-Sylvestre, où baquet et sécateur les attendent pour vendanger, juste avant de se réchauffer avec un verre de vin chaud autour d’un grand feu ! Et, rituel des 12 coups de minuit, ici, on égraine 12 raisins d’une grappe de Pacherenc. Une manière originale et festive de terminer l’année ! M. C.-G.

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