Les oliviers. Hôtel Île rousse à Bandol. Menu au champagne
Le mercredi 12 avril, le chef Jérémy Czaplicki propose un menu au champagne en accord mets et vins de la maison Bollinger.
En ouverture : Jérémy Czaplicki et la salle du restaurant Les oliviers
MENU. De l'apéritif jusqu'au dessert, le champagne de la maison Bollinger va chaperonner les plats imaginés par le chef Jérémy Czaplicki. Le brut spécial cuvée ouvrira le bal pour l'apéritif, les canapés et les amuse-bouche, et le premier mets, les dominos de thon au caviar osciètre, fine gelée de concombre et burratina fumée. La grande année 2005, accompagnera les deux plats suivants, les aiguillettes de loup « mi cuit », gaspacho de roquette à la brousse de Rove et fraises des bois et les langoustines rôties au poivre Timut, bouillon de petits pois et feuilles de moutarde. Puis les arômes de fruits mûrs, compotés, surtout de coing, du Bollinger R.D. 2002, vont magnifiés l'agneau des Pyrénées, côtes et filets rôtis, asperges vertes au suc d’olives noires, avant que le Bollinger rosé et ses notes de groseille, cerise et fraise des bois, se complaise avec le baba au champagne, crème onctueuse aux pistils de safran et fines feuilles lactées. 165€ par personne.
• Les oliviers
Hôtel Île rousse*****
Thalazur Bandol - 25, boulevard Louis Lumière - Bandol
Tél. (0)4 94 29 33 00
contact@ile-roussse.com
https://www.thalazur.fr/hotel-ilerousse/restaurant/
(photos X)
Publié le 10 avril 2017
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