AROMATIQUE. La récolte a cependant connu de bonnes conditions climatiques au mois de novembre avec de belles journées ensoleillées et phénomène exceptionnel, elle a été décalée de 15 jours pour un retard de maturité. De ces conditions exceptionnelles résulte un nouveau millésime éminemment aromatique… À déguster cru, bien entendu !
Le fruité vert 2014 révèle en bouche des arômes verts et croquants de feuille de tomate, de foin frais et d’artichaut cru. Il est idéal pour accompagner les mets puissants tels que la salade frisée ou la roquette, le rouget, la tomate juste mûrie ou même certaines viandes telle que la côte de bœuf.
Le fruité noir 2014 se distingue par ses arômes de pain au levain, de tapenade et d’olive confite, accompagnés par la rondeur du cacao, de la truffe et du champignon cuit. Il sublimera à merveille la laitue, la purée, les pois chiches, le fromage de chèvre et la tomate mûre ou certains produits de la mer comme la baudroie et la coquille Saint-Jacques.

MOULINIERS. Les onze moulins de l’Association des Mouliniers jalonnent la vallée, de Mouriès à Maussane, de Fontvieille aux Baux-de-Provence en passant par Raphèle. Chaque moulin est indépendant et produit son huile selon un assemblage soigneusement étudié par les maîtres de moulin, dans le respect des normes gustatives établies par l’AOP.
Une visite, suivie d’une dégustation, emmène les amateurs à la découverte d’un univers singulier, où l’attachement aux traditions se tourne résolument vers l’avenir d’une gastronomie préservée.

(photo Gérard Bernar)

Publié le 14 juillet 2014