21e année - N°876- 26 février 2024

Balicco

Les Bacchanales à Vence. Un projet dans l’air du temps

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Pour le premier anniversaire de l’installation de son restaurant à Vence, Christophe Dufau innove à nouveau en proposant de la « street-food », lors d’une garden-party.


CONCEPT. Autour de sa roulotte « Bacchanales », quelques-uns parmi les meilleurs chefs du moment ont peut-être ouvert la voie à un véritable remède anti-crise, la gastronomie de rue. Dans les jardins de la maison du maître, transformés pour l’occasion en salons extérieurs, une foule d’amateurs curieux se pressait autour des vedettes du jour, venues à l’invitation du chef-propriétaire étoilé. Après la mise en bouche des traditionnels gressins au pistou de persil de Christophe Dufau, Bernard Chesneau, inventeur de la cuisine gastronomique mobile en Scandinavie, proposait un agneau farci au couscous. René Redzepi, venu spécialement de Copenhague, offrait une soupe fraîche de concombres et légumes. Mauro Colagreco, le voisin de Menton, présentait une salade de tomates au pistou frais et boulette de mozzarella frite. Armand Arnal, délaissant son jardin potager de trois hectares du Sambuc, près d’Arles, servait des aubergines au vinaigre, tomate cerise et pesto de basilic sauvage. Tandis qu’Andrea Petrini, chef et critique transalpin, apportait une touche exotique avec son risotto zen aux coquillages.
Après le slow-food, la street-food serait-elle la nouvelle tendance prometteuse en ces temps de crise ?

Les Bacchanales
247, avenue de Provence . 06140 Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
http://lesbacchanales.com

En ouverture : Christophe Dufau et ses amis chefs invités, Andrea Petrini, René Redzepi, Armand Arnal, les cuisiniers de Mauro Colagreco et Bernard Chesneau.

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De gauche à droite : Christophe Dufau, Bernard Chesneau, René Redzepi et Dufau junior, dans la roulotte « Bacchanales ».

(photos X)


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