Le malbec, cépage « réducteur », c’est-à-dire qu’il est moins consommateur d’oxygène que d’autres variétés, qui a beaucoup de potentiel, car il est riche en polyphénols, est par nature propice à la réalisation de vins naturels.

L'ABSOLU. Ce vin sans soufre ajouté, 100 % malbec du Causse est réalisé à partir d’une parcelle identifiée sur le plateau calcaire, au lit-dit Récès. La fermentation est réalisée à partir de levures naturelles avec extraction légère par remontage, cuve béton, macération de 18 jours. Aucun ajout de soufre tout au long de l’élaboration et de l’élevage.
À la dégustation, une robe sombre, un nez très épicé et des notes de sous-bois. Une bouche ample, avec des tanins très fins et beaucoup de fruits noirs.
À servir entre 18° C et 20° C accompagné d'un carré d'agneau rôti en croûte d'herbes ou un filet de canette à la betterave.
Potentiel de garde 2 à 3 ans.



LA NUANCE. Cuvée bio 100 % malbec du Causse imaginée à partir de parcelles sélectionnées sur des terroirs calcaires avec argile sidérolithique. À la dégustation, une robe sombre et pourpre avec des notes toastées et de fruits noirs. Une bouche puissante avec des arômes de café torréfié.
À servir entre 18° C et 20° C avec des cailles lardées farcies aux fruits secs et champignons de saison, ou rôti de biche sauce grand veneur et purée de panais.
Potentiel de garde 25 à 30 ans.

• Rigal
Château de Chambert - Le hauts coteaux
46700 Floressas
Tél. (0)5 65 30 70 10
http://www.rigal.fr/fr

(photos X)

Publié le 4 décembre 2017