Le vin de la semaine. Domaine Jessiaume. Santenay les gravières 2010
Élevé pendant 12 mois en fûts de chêne (dont 20 % de bois neuf) avant d’être affiné « en masse » encore 5 mois en cuve inox, ce Gravières dévoile dès maintenant son potentiel.
DÉGUSTATION. Sa belle robe pourpre aux reflets violine et son nez puissant de griotte, de cassis, de notes subtilement toastées et vanillées, puis minérales, est déjà un enchantement. En bouche, il confirme son élégance par une structure souple soutenue par une bonne acidité, ses tanins fins et croquants laissant apparaître une texture déjà veloutée, une ampleur charnue jusqu’à la finale longue à la saveur gourmande de framboise et de cerise.
ACCORDS. On dégustera ce vin racé avec toutes les viandes rouges grillées ou braisées, un gibier à plumes longuement mijoté ou encore un foie de veau déglacé au vinaigre. Déjà « bavard » aujourd’hui, il se conservera néanmoins pendant 10 ou 15 ans en cave.
À servir à 15° C.
29€ chez les meilleurs cavistes.
• Domaine Jessiaume
10, rue de la gare 21590 Santenay
Tél. (0)3 80 20 60 03
http://www.domaine-jessiaume.com
contact@domaine-jessiaume.com
(photo X)
Publié le 10 juin 2013
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