Le vin de la semaine. Domaine de Trévallon. Rouge 2008
L’histoire de Trévallon est intimement liée à celle d’Eloi Dürrbach. Chaque millésime est une œuvre faite de terroir, de passion et d’un savoir-faire unique. Trévallon 2008 en est à nouveau la parfaite illustration !
En ouverture : Eloi Dürrbach
DÉGUSTATION. Ce millésime est issu du même assemblage depuis ses débuts : 50 % cabernet sauvignon, 50 % syrah. La cuvaison de 21 jours s’effectue sans soufre, ni levure. Les cépages sont élevés séparément pendant 2 ans, en foudre et barrique, puis collés traditionnellement aux blancs d’œuf frais. La mise en bouteille s’est fait sans filtration le 9 décembre 2010. Le résultat, un vin de pays des Bouches-du-Rhône très fruité avec des notes de cerise, de cassis et de framboise. La bouche est fluide, ses tanins sont fins et veloutés.
Ce vin fruité et épicé accompagne à merveille les gibiers les plus fins tels un chevreuil sauce grand veneur ou un filet de biche. Il fera également merveille sur un agneau au basilic ou des cotes d’agneau grillées accompagnées d’aubergines farcies.
Si ce précieux nectar sait s’apprécier dès aujourd’hui sur le fruit, il saura encore révéler toute sa puissance et sa richesse sur les 20 années à venir.
En vente au domaine au prix 40 € et chez les cavistes.
• Domaine de Trévallon
13103 Saint-Étienne-du-Grès
Tél. (0)4 90 49 06 00
info@domainedetrevallon.com
http://www.domainedetrevallon.com
(photos X)
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