FINESSE. Ce pur-sang que rien n’étalonne, excepté une ampleur et une fraîcheur confondantes, expose une robe brillante d’or pâle aux reflets d’argent. Sa bulle est fine et possède cette légèreté qui signe les grands vins de Champagne.
Le nez, d’une pureté généreuse, est galant. Il offre immédiatement un bouquet floral composé d’acacia et d’écorce de noisette, avant de délivrer des notes échappées du verger, où l’on retrouve les fruits à noyaux, la pêche blanche, la mirabelle...
Il détient une attaque en bouche triplement étonnante, fraîche, nerveuse et racée, tendrement suivie d’une minéralité sauvage, qu’une fragrance fruitée parvient à dompter. La longueur est belle et la finale subtile, tendue, persistante.
Il mérite d’être découvert pour lui seul, à l’heure de l’apéritif. Il aime cependant être confronté aux produits raffinés que nous donne la mer. Un plateau généreux en fruits de mer ravira notre champagne.
Il devra être servi à une température comprise entre 7 et 9°C.
Cavistes et épiceries fines 26€ environ.

• Champagne Pannier
23, rue Roger Catillon 02400 Château-Thierry
Tél. (0)3 23 69 51 30
http://www.champagnepannier.com

(photo Gérard Bernar)