21e année - N°884- 22 avril 2024
Le restaurant de l’hôtel West End vient de reprendre les désormais célèbres soirées « opéra » un vendredi sur deux. Une occasion supplémentaire pour découvrir la cuisine de Cyril Breteau.
En ouverture : Cyril Breteau
CARTE. Fort d'une expérience de plus de 20 ans en restauration gastronomique et événementielle sur la Côte d’Azur et à l’international, le chef Cyril Breteau a repris en août dernier les commandes du restaurant Le siècle, cette brasserie chic à la décoration surannée.
Souris d’agneau confite - Poire pochée
Adepte de la cuisine issue de l’agriculture biologique, Cyril Breteau, ancien chef de La terrasse du marché à Monaco, traiteur sur mesure et organisateur d'événements à Saveurs et parfums du Sud à Pégomas, apporte une touche végétale et locale à ses plats. Les légumes sont omniprésents dans les recettes, fenouil, cébettes et fleurs comestibles accompagnent le tartare de maquereaux, une émulsion de roquette souligne le mi-cuit de sériole, épinards et tomates cerises flanquent la tentacule de poulpe, une poêlée de légumes de saison escorte la souris d’agneau…
Le service au guéridon avec flambage, technique spectaculaire délaissée de nos jours, est également pratiqué pour deux spécialités qui ont fait la renommée du Siècle, le chateaubriand, pièce tendre taillée dans le filet de bœuf, flambée au cognac, et les crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier.
Prochaines soirées opéra : vendredi 17 mars, vendredi 31 mars, vendredi 14 avril et vendredi 28 avril.
• RESTAURANT LE SIÈCLE
Hôtel West End****
31, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 92 14 44 09
restaurant@westendnice.com
Ouvert midi et soir 7 jours sur 7
Formule business de 12h à 14h, hors week-end et jours fériés :
19,50€ plat du jour + café gourmand
Carte : entrées de 9€ à 22€ - plats de 22 à 35€ - desserts 9€ à 12€
Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/hotel-west-end-a-nice-le-retour-des-soirees-opera
(photos Gérard Bernar)
Publié le 6 mars 2023
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
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