En ouverture : Jean-Luc Lefrançois, chef exécutif

CARTE. Le parcours de Jean-Luc Lefrançois est surtout marqué par des passages dans les cuisines de grandes tables gastronomiques parisiennes, le Bristol, le Ritz, Le Crillon, Hélène Darroze, le relais Louis XIII, Prunier, Dominique Bouchet. Ces différents séjours lui permettent aujourd'hui de proposer une cuisine classique, travaillée sur le volume au niveau du dressage. Son plat signature, l'œuf mollet en coque de brioche, légumes de printemps, herbes folles en est le brillant exemple. La carte de printemps se décline autour des produits du terroir, l'artichaut en velouté glacé, la sardine en fine tarte d'amande, cébette, fenouil, aïoli, saint-pierre, filet grillé, asperges, ail des ours, tomates séchées, agneau, l'épaule confite, crépinette farcie aux poivrons doux et courgettes violon, canette, le filet rôti, carottes nouvelles aux dés de pain d'épices, chutney de melon


L'œuf mollet en coque de brioche, légumes de printemps, herbes folles


Saint-pierre, filet grillé, asperges, ail des ours, tomates séchées


Canette, le filet rôti, carottes nouvelles aux dés de pain d'épices, chutney de melon


Ève Moncorger, chef pâtissière

DESSERTS. Le coup de cœur vient des desserts et sont l'œuvre d'une jeune chef pâtissière Ève Moncorger, qui a pris conscience de sa réelle attirance et passion pour la pâtisserie, en intégrant, en 2008, l’hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, comme commis de pâtisserie. Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, n’y est pas pour rien… Il est, selon elle, la plus belle rencontre qu’elle ait pu faire dans sa carrière à ce jour. Ève passera ainsi la plupart de ses saisons d’été à l’hôtel du Cap-Eden-Roc, en 2010 en tant que demi chef de partie pâtisserie, en 2013 comme chef de partie pâtisserie, puis en 2014 en tant que sous-chef pâtisserie. Une belle évolution tout au long de son parcours.
Le choix de la pâtisserie plutôt que la cuisine s’est fait pour elle très naturellement. Tant mieux, car ses desserts originaux, inspirés, gourmands, sont délectables, bien construits, le cappuccino, biscuit moelleux à la noisette, crémeux café, framboises fraîches, le chocolat Illanka, douceur noix de coco, cassis, le banofee, mousse légère caramel banane, tuile croquante spéculoos…


Cappuccino, biscuit moelleux à la noisette, crémeux café, framboises fraîches


Le chocolat Illanka, douceur noix de coco, cassis


Le banofee, mousse légère caramel banane, tuile croquante spéculoos



PLAGE. Cette saison 2015, le Château Saint-Martin & spa, en collaboration avec la plage Joseph Keller à Antibes, propose des journées de détente absolues dans son espace privé.
Cette prestigieuse plage, idéalement située au Cap d’Antibes, vous accueille pour un moment de relaxation ultime. Un espace privatif est dédié aux clients de l’établissement avec transats, serviettes et parasols à disposition, pour une journée de bien-être et de confort total.
Avec la mer pour seul horizon, il est également agréable d’apprécier un repas raffiné au restaurant asiatique et méditerranéen, les pieds dans le sable chaud.
Le Château Saint-Martin & spa, offre ainsi la possibilité de tester les plaisirs de la nature avec un séjour partagé entre la plage et la nature luxuriante qui l’entoure.
• Transat au tarif de 35€ par personne par jour, réservation préalable auprès de la conciergerie.


La terrasse du restaurant Le Saint Martin

• Le Saint-Martin
Château Saint-Martin & spa***** Oetker collection
Relais & Châteaux
2490, avenue des Templiers 06140 Vence
Tél. (0)4 93 58 02 02
http://www.chateau-st-martin.com
reservation@chateau-st-martin.com

(photos Jean-Michel Sordello)

Publié le 15 juin 2015