En ouverture : Géraldine et Sébastien Sanjou



CARTE. Depuis leur installation en juin 2002, nous avons visité régulièrement cette ancienne bergerie transformée, au fil des ans, en restaurant de haute gastronomie. Nous avons pu constater une évolution à chaque repas et apprécier le travail de fond effectué en cuisine par Sébastien Sanjou, goûts marqués, identité, et en salle par sa charmante épouse Géraldine, accueil parfait, service attentif et prévenant.


Foie gras de canard Robert Dupérier


Coquillages et caviar


Bar sauvage


Merlu de ligne


Veau français

Le bonheur gourmand s'installe dès l'amuse-bouche, travaillé tout en finesse et délicatesse. Le foie gras de canard de l'artisan landais Robert Dupérier, rôti, croustillant et fondant en bouche, orné de petits navets, se complaît dans un jus parfumé de bigarade. Coquillages cuits et crus, caviar et quelques petits légumes croquants, sont magnifiés par l'apport de l'eau glacée des huîtres et des coques servie en granité, renforçant le côté iodé du plat. Le bar sauvage, à la cuisson parfaite et chair nacrée, posé sur un lit de topinambours, et recouvert d'une pluie de caviar et noix, mérite des applaudissements. Le merlu de ligne, accompagné de salsifis et chanterelles (girolles) est souligné d'un sapide jus de rôti. Le veau français, se démarque par un accord terre et mer, panais, coques et salicorne.
Au niveau du service des vins, le nouveau sommelier, Paul Luquain, ancien élève de Philippe Magne à La chèvre d'or à Eze village, arrivé du restaurant Le neuvième art à Lyon et plus récemment du Clair de la plume à Grignan, apporte ses idées, notamment sur l'ordonnancement des couleurs, afin d'être avant tout en accord avec les plats.


Chocolat et café pure origine, feuille à feuille


Autour des agrumes

Les desserts de l'expérimenté chef pâtissier Xavier Yvon, tout en délicatesse et saveurs, discrets en sucre, chocolat et café pure origine, feuille à feuille ganache, fève de tonka, granité café et douceurs autour des agrumes, idéal pour finir le repas, couronnent ces moments de délectation.

• Le relais des moines
Route de Sainte-Roseline 83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 47 40 93
http://www.lerelaisdesmoines.com
contact@lerelaisdesmoines.com
Fermé lundi et mardi.
Menu retour du marché servi au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés, 48€
Menu dégustation 75 € ou 95€
Menu signatures 98€ ou 130€
Menu truffes 164€
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 février 2018