En ouverture : Sébastien Broda, chef de cuisine

CARTE. La nouveauté de cette année, avant de s'intéresser aux nouveaux plats de la carte qui évoluent régulièrement toutes les trois semaines, se situe sur la table avec les assiettes de présentation en céramique, réalisées par l'artiste plasticien Érick Ifergan, où lignes et courbes hautes en couleur s'enchevêtrent.
Du côté de l'équipe en cuisine, pas de changement, Sébastien Broda peut toujours s'appuyer sur son second Hervé Busson et sur son chef pâtissier Pascal Picasse.
Les plats de la nouvelle carte sont travaillés, comme d'habitude, avec des produits de qualité, et mis en lumière par des recettes originales, comme les Saint-Jacques de Port-en-Bessin, marinées à cru, citron de Menton, eau de chou-rave, associées à de la chayote, une cucurbitacée dont l'aspect et le goût se rapprochent du radis noir, où la langoustine royale, raidie à l'unilatéral, alliée avec des oignons doux en soubressade, condiment orange, jus coraillé (un accessit pour ce plat !). Les Saint-Jacques de Port-en-Bessin sont également proposées snackées, avec des bonbons poireau-truffe noir, jus au parmesan.
Du côté de la terre, retour au classique avec la canette de M. Verzini et le foie gras de canard, proposé en tourte truffée, et accompagné de goûteux raviolis de céleri rave à la pomme granny, jus de rôti. Quant au ris de veau fermier doré au sautoir, il a la particularité et l'originalité d'être assorti à du chou blanc fermenté à l'eau de citron.
Pour finir en douceur et légèreté, le citron de Menton comme un tiramisu est idéal.
Bonne nouvelle également pour les amateurs d'alimentation carnée, la restauration de La plage 45 (ouverture prévue au mois d'avril), toujours avec le chef Sylver Simonet aux commandes, poursuit son partenariat en 2017 avec le Beefbar.  


Saint-Jacques de Port-en-Bessin, marinées à cru, citron de Menton, chayote, eau de chou-rave


Langoustine royale, raidie à l'unilatéral, oignons doux en soubressade, condiment orange, jus coraillé


Canette de M. Verzini et le foie gras de canard en tourte truffée, raviolis de céleri rave à la pomme granny, jus de rôti


Citron de Menton comme un tiramisu

• Le park 45
Le grand hôtel***** Cannes
45, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45
http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com
Formules déjeuner (en semaine et hors congrès) 1 plat et 1 dessert 29€ - 1 entrée et 1 plat 34€ - entrée, plat, dessert 39€.
Menus veggie en 4 services 55€ - les découvertes en 3 services 75€ - en 4 services 95€ - l'inspiration en 6 services 140€. Carte environ 110€.
Nouveaux jours de fermeture du restaurant : dimanche et lundi, midi et soir (sauf pendant certains congrès)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 20 février 2017