Le nouveau service
Il y a 100 ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle. Aujourd'hui, les attentes de la clientèle ont bien évolué, mais le service en salle n'a pas toujours su s'y adapter.
REVALORISATION. Contrairement aux cuisiniers, qui sont à la recherche permanente d'évolution et qui ont le vent en poupe grâce à de nombreuses émissions télévisées qui leur sont consacrées, le service en salle est souvent figé dans son passé, techniques obsolètes et comportements d'un autre temps.
Gil Galasso, meilleur ouvrier de France et champion des maîtres d'hôtels 2009, qui entend revaloriser les métiers de la salle et le beau service, propose une nouvelle approche, basée sur l'esthétisme, la sincérité et la gentillesse.
• Gil Galasso. 300 pages. 22€.
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