21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Le Moulin de Mougins fête ses 40 ans. La reconnaissance des MOF

Image
Pour le second épisode des festivités , le chef du "Moulin", Sébastien Chambru, MOF 2007, avait invité deux personnages qui ont marqué son parcours initiatique à Lyon, Roger Jaloux, ancien chef du restaurant Paul Bocuse, MOF 1976 et Stéphane Gaboriau, MOF 2004.

DÎNER. Pour débuter cette nouvelle soirée anniversaire, Stéphane Gaboriau, qui a travaillé dans les cuisines du "Moulin" en 1983-1984, avant de partir à l'Amandier avec Francis Chauveau, puis au Juana avec Christian Morisset, a présenté un moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate, remarquablement équilibré. Le plat suivant, imaginé par Philippe Jourdain MOF 1993, absent pour cause de déplacement à l'étranger, a mis en valeur la coquille Saint-Jacques, crue en tartare avec huître et caviar et cuites, noix sautées sur une brunoise de tomate. Roger Jaloux, ne pouvait nier ses origines lyonnaises avec son suprême de volaille demi-deuil, « façon vessie », garni de lamelles de truffe entre chair et peau et nappé de sauce suprême, un des grands classiques servi à Collonges-au-Mont-d'or. Le dessert de Radhouane Zaiter, pomme crumble, sorbet au cidre, léger et harmonieux, a parachevé ces plaisirs gustatifs.
Rendez-vous le 12 novembre prochain, pour l'inauguration de l'école de cuisine (vous serez séduit par la luminosité de l'espace avec vue sur le jardin et le potager et le matériel "comme à la maison") et pour l'ultime dîner d'exception des festivités, avec Xavier Mathieu "Le Phébus" à Joucas, Serge Cholet, ancien chef de Roger Vergé au "Moulin de Mougins" et Francis Chauveau, ancien chef de "L'Amandier".

• Le Moulin de Mougins
Quartier Notre Dame de Vie 06250 Mougins
Réservations (0)4 93 75 78 24

http://www.moulindemougins.com
mougins@relaischateaux.com

En ouverture : de gauche à droite, Serge Cholet, Roger Jaloux, Stéphane Gaboriau et Sébastien Chambru

moulin_plat_gaboriau.jpg













Moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate de Stéphane Gaboriau
moulin_plat_jourdin.jpg













Dînette de noix de Saint-Jacques de Philippe Jourdin
moulin_plat_jaloux.jpg













Suprême de volaille demi-deuil, « façon vessie » de Roger Jaloux
moulin_dessert.jpg













Pomme crumble, sorbet au cidre de Radhouane Zaiter
moulin_jaloux_chambru.jpg

















Roger Jaloux s'intéresse à la nouvelle carte élaborée par Sébastien Chambru
moulin_chefs_equipe.jpg
















Photo de famille, avec de gauche à droite, Stéphane Paccaud, Sébastien Chambru, Radhouane Zaiter, Roger Jaloux, Jean-Marie Bucumi, Serge Cholet, Stéphane Gaboriau, Sébastien Cramard (chef de cuisine au Château Colbert à Maulévrier, près de Cholet) et Roland Borne (Groupe Flo, ami de Sébastien Gaboriau)

(photos Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. Festival des étoilés Monte-Carlo

Après le succès rencontré les années précédentes, le Festival des étoilés Monte-Carlo revient pour sa quatrième édition. Pour ouvrir le bal, le 20 avril, Emmanuel Pilon et Simon Rogan proposent un déjeuner et dîner d’exception en présence d’Alain Ducasse.

HÔTEL LE SUQUET**** À CANNES. Dîner éphémère avec Basile Arnaud

Jeudi 18 avril, le chef Basile Arnaud organise un dîner éphémère dans cet hôtel 4 étoiles situé en lisière du quartier du Suquet.


FOIRE DE BRIGNOLES EN PROVENCE VERTE. Week-end de la gastronomie

Après une première édition à succès en 2023, la Foire de Brignoles remet le couvert avec cette année un week-end complet dédié à la gastronomie, au bien-manger et aux produits du terroir, samedi 20 avril et dimanche 21 avril 2024.

FIGUIÈRE À LA LONDE-LES-MAURES. La table provençale

Épicurienne dans l’âme, la famille Combard a toujours accordé une importance majeure aux plaisirs de la table pour magnifier le vin.

Nos Dernières Actualités