DÎNER. Pour débuter cette nouvelle soirée anniversaire, Stéphane Gaboriau, qui a travaillé dans les cuisines du "Moulin" en 1983-1984, avant de partir à l'Amandier avec Francis Chauveau, puis au Juana avec Christian Morisset, a présenté un moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate, remarquablement équilibré. Le plat suivant, imaginé par Philippe Jourdain MOF 1993, absent pour cause de déplacement à l'étranger, a mis en valeur la coquille Saint-Jacques, crue en tartare avec huître et caviar et cuites, noix sautées sur une brunoise de tomate. Roger Jaloux, ne pouvait nier ses origines lyonnaises avec son suprême de volaille demi-deuil, « façon vessie », garni de lamelles de truffe entre chair et peau et nappé de sauce suprême, un des grands classiques servi à Collonges-au-Mont-d'or. Le dessert de Radhouane Zaiter, pomme crumble, sorbet au cidre, léger et harmonieux, a parachevé ces plaisirs gustatifs.
Rendez-vous le 12 novembre prochain, pour l'inauguration de l'école de cuisine (vous serez séduit par la luminosité de l'espace avec vue sur le jardin et le potager et le matériel "comme à la maison") et pour l'ultime dîner d'exception des festivités, avec Xavier Mathieu "Le Phébus" à Joucas, Serge Cholet, ancien chef de Roger Vergé au "Moulin de Mougins" et Francis Chauveau, ancien chef de "L'Amandier".

• Le Moulin de Mougins
Quartier Notre Dame de Vie 06250 Mougins
Réservations (0)4 93 75 78 24
http://www.moulindemougins.com
mougins@relaischateaux.com

En ouverture : de gauche à droite, Serge Cholet, Roger Jaloux, Stéphane Gaboriau et Sébastien Chambru















Moelleux de sardines marinées aux épices, fondue de poivrons basquaise, sorbet tomate de Stéphane Gaboriau














Dînette de noix de Saint-Jacques de Philippe Jourdin














Suprême de volaille demi-deuil, « façon vessie » de Roger Jaloux














Pomme crumble, sorbet au cidre de Radhouane Zaiter


















Roger Jaloux s'intéresse à la nouvelle carte élaborée par Sébastien Chambru

















Photo de famille, avec de gauche à droite, Stéphane Paccaud, Sébastien Chambru, Radhouane Zaiter, Roger Jaloux, Jean-Marie Bucumi, Serge Cholet, Stéphane Gaboriau, Sébastien Cramard (chef de cuisine au Château Colbert à Maulévrier, près de Cholet) et Roland Borne (Groupe Flo, ami de Sébastien Gaboriau)

(photos Gérard Bernar)