ÉCHANGES. La soirée débute dans une suite de l'hôtel Le Méridien beach plaza, au 11e étage. Cette première rencontre, verre de Banfi brut méthode traditionnelle à la main "bulles fines, régulières, bel équilibre" (Jean-Pierre Rous), permet à la vingtaine d'invités de faire connaissance. Dominique Milardi, chef sommelier et Antonio Fochi, premier maître d'hôtel, font les présentations des personnes qui vont animer la soirée, Jgor Marini, directeur régional Banfi, Jean-Luc Cervera, Italy forever, Jean-Pierre Rous, maître sommelier, Patrice Frank, président de l'association monégasque des sommeliers, chef sommelier de l'Hôtel de Paris, Jean Palanca, président d'honneur de l'association monégasque des sommeliers, Christian Garcia, chef cuisinier du palais princier de Monaco… Rien que du beau monde !
La soirée se poursuit dans un salon privatisé du restaurant "L'Intempo", autour d'une seule table toute en longueur, bien mise en valeur par Antonio Fochi, et qui permet les échanges.


Carpaccio de cèpes, vinaigrette truffée


La Pettegola vermentino, 2014

La première partie du dîner va permettre de découvrir les vins blanc de Castello Banfi. La Pettegola vermentino, 2014 "ressemble à un sauvignon blanc, bouche côté muscat, belle rondeur et belle longueur" (Vivien Brillant, sommelier), sur un œuf en surprise et sur un carpaccio de cèpes, vinaigrette truffée. Second vin blanc, le chardonnay Fontanelle, 2014 "nez peu expressif par rapport à la bouche suave avec une pointe citronnée" (Jean Pallanca) et "belle association avec le plat" (Patrice Frank), accompagne un pavé d'ombrine à la purée de potiron, beurre d'oseille et de ciboulette. Antonio Fochi, en profite pour présenter, avec érudition, l'ombrine, poisson noble, reconnu pour la saveur subtile de sa chair blanche et charnue, croisement entre le loup et le mulet.


Endive braisée au canard confit, salsa d'automne et légumes de saison


Aska Bolgheri, 2012

Après la surprise digestive du chef, place aux vins rouges "la Toscane, c'est le vin rouge" (Antonio Fochi) avec un remarquable Aska Bolgheri, 2012, carafé "nez de fruits noirs, bouche velours" (Vivien Brillant, n'arrive plus à trouver de superlatifs), qui se marie admirablement avec l'endive braisée au canard confit, salsa d'automne et légumes de saison, un plat fort réussi qui éveille l'admiration de Christian Garcia. Suit le Brunello di Montalcino, 2010 "grand millésime, belle maturité, arômes de tabac, de fruits compotés, notes épicées, poivre, cannelle, bel équilibre au niveau de la bouche, très, très beau vin" (Patrice Frank), qui se complaît avec le fromage, surtout avec le comté.
Pour clore cet excellent dîner et cette découverte des remarquables crus de Castello Banfi, un vin de dessert s'impose sur un savarin infusé aux agrumes, tajine de fruits aux épices et sorbet mandarine. Le Florus, 2012 "robe lumineuse, nez complexe, abricot confit, la bouche flatte le palais" (Jean-Pierre Rous) fait l'unanimité, comme cette soirée en tout point réussie grâce à la symbiose des équipes de salle et de cuisine, remarquablement managées par Dominique Milardi, Antonio Fochi et Jérôme Legras et d'une assistance passionnée et à l'écoute.

• http://www.castellobanfi.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 19 octobre 2015