SYMBIOSE. Cette magnifique soirée a comblé l'ensemble des convives présents, qui ont découvert un menu original où chaque produit, élaboré suivant l'imagination des chefs, était présenté sur la même assiette, la version d'Akhara Chay à gauche et la vision d'Éric Provost à droite, la cèpe en velouté traditionnel, capuccino et en raviole, foie gras aux dattes et citron ; la langoustine momifiée en kadaïf, fraîcheur de mangue à la coriandre façon thaï et marinée, roulé de concombre, condiments d'algues ; le turbot en filet juste rôti, gratiné de sabayon au serpolet, jeunes pousses d'épinards tombées et cuit au plat, pulpe de carotte et banane plantain, champignons bouton ; l'agneau du Luberon en canon, panisse authentique, ail confit en chemise, jus au romarin et le canon en fine croûte d'Ajowan, chutney de tomates ; l'ananas en carpaccio infusé à la citronnelle et badiane, sorbet litchi Soho et la figue pochée de cannelle sur une arlette, crème légère de pain d'épices. Chaque plat était accompagné de champagnes Ruinart de différents millésimes.

• Le Mas des Herbes Blanches
Relais & Châteaux
Joucas 84220 Gordes
Tél. (0)4 90 05 79 79
reservation@herbesblanches.com
http://www.herbesblanches.com

En ouverture : Akhara Chay et Éric Provost dans les cuisines du Mas des Herbes Blanches





















Akhara Chay, en 1994-1995, est resté 10 années en compagnie d'Éric Provost, entre ses débuts au Pavillon Ledoyen, le Relais du Parc, avenue Raymond Poincaré  avec Alain Ducasse, au Royal Deauville (avec une étoile au bout de 2 ans), et son départ au Mas Candille à Mougins, auprès de Serge Gouloumès










La langoustine momifiée en kadaïf, fraîcheur de mangue à la coriandre façon thaï et marinée, roulé de concombre, condiments d'algues












L'agneau du Luberon en canon, panisse authentique, ail confit en chemise, jus au romarin et le canon en fine croûte d'Ajowan, chutney de tomates

(photos X)