En ouverture : Nicolas Decherchi, chef du restaurant Paloma à Mougins

PALMARÈS. Cette année, deux établissements parisiens de renom se voient distingués de trois étoiles : Alain Ducasse au Plaza Athénée, où le chef Romain Meder propose une cuisine repensée autour du concept de « naturalité » et Christian Le Squer au restaurant Le Cinq, situé dans l’hôtel Four Seasons George V.
Parmi les 10 nouveaux chefs deux étoiles, où l'on remarque de sacrées pointures, Jean-Yves Schillinger, Jy's à Colmar, Christophe Moret, L'abeille - Shangri-La hôtel à Paris, Jean-François Piège, Le grand restaurant à Paris ou encore Sylvestre Wahid, Sylvestre, Thoumieux à Paris, se faufile Nicolas Decherchi, du restaurant Paloma à Mougins. En deux ans, avec ses équipes, le jeune chef trentenaire a effectué une ascension fulgurante et mérite incontestablement cette distinction pour sa cuisine qui réussit à allier, avec justesse, le visuel et le goût (lire http://www.email-gourmand.com/index.php… ).
• Restaurant Paloma
47, avenue du Moulin de la Croix
06250 Mougins
Tél. 04 92 28 10 73
http://www.restaurant-paloma-mougins.com
contact@restaurant-paloma.com

Parmi les 42 nouveaux établissements une étoile, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur s'enrichit de 5 nouvelles adresses qui méritent le détour.


Pierre Gagnaire et Léo Forget (photos Jacques Gavard et X)

Ouvert au tout début du mois de juillet 2015, quelques semaines après l'inauguration de la nouvelle Bastide de Gordes, version Stéphane Courbit, Pierre Gagnaire et son équipe accrochent déjà une première étoile avec une carte exclusivement dédiée aux produits de la région. « Pas de droit à l’erreur, l’interprétation doit être juste. Tous mes compliments au chef de cuisine, Léo Forget et au responsable de salle, Romain Grenet, pour leur travail, leur
implication fine et intelligente » se félicite Pierre Gagnaire. Par contre, il faudra attendre la réouverture, pour la saison d'été, le 4 mai 2016.
• Restaurant gastronomique Pèir⏐Pierre Gagnaire
La bastide de Gordes
Rue de la Combe 84220 Gordes
Tél. (0)4 90 72 12 12
http://www.bastide-de-gordes.com
info@bastide-de-gordes.com


Yorik Tièche

Pour le plus grand bonheur de Marianne Estène-Chauvin, propriétaire des lieux, Yorik Tièche, chef exécutif du restaurant La passagère à Juan-les-Pins, a ramené l'étoile à cette table qui rouvrira début mars dans un nouvel écrin. Une énorme satisfaction pour ce chef talentueux de 39 ans, qui s'est forgé une solide expérience en travaillant notamment à l’hôtel “Le Meurice” à Paris, où il occupait le poste de chef de cuisine adjoint auprès de Yannick Alleno.
• La passagère
Hôtel Belles rives*****
33, boulevard Edouard Baudoin 06160 Juan-les-Pins
Tél. (0)4 93 61 02 79
http://www.bellesrives.com
info@bellesrives.com


Jérôme Roy

Chef depuis juillet 2012 du restaurant gastronomique Le cloître et du bistrot chic Le Pesquier du Couvent des Minimes hôtel & spa à Mane-en-Provence, ancien de Thierry Marx à Cordeillan Bages, Troisgros à Roanne où il sera second puis chef de cuisine pendant 3 ans et ensuite Pierre Gagnaire (Les Airelles, Courchevel - Lotte Hotel, Séoul – Colette, Saint Tropez), Jérôme Roy propose une cuisine audacieuse et délicate où les réminiscences de ses voyages, en Corée notamment, sont très présentes (lire http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=995949:le-couvent-des-minimes-hotel-a-spa-loccitane-a-mane-en-provence-thebaide-gourmande&catid=35:hs ).
• Restaurant Le cloître
Le couvent des Minimes hôtel***** & spa L’Occitane
Relais & châteaux
Chemin des jeux de Maï
04300 Mane-en-Provence
Tél. (0)4 92 74 77 77
http://www.couventdesminimes-hotelspa.com
reservations@couventdesminimes-hotelspa.com


Jan Hendrik

Dès l'ouverture de son restaurant Jan à Nice, en septembre 2013, le chef Jan Hendrik, natif d'Afrique du Sud, a marqué les esprits avec une cuisine de produits, raffinée, recherchée, harmonieuse (lire http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=995983:restaurant-jan-a-nice-lart-du-raffinement&catid=13:restaurants ).
• Restaurant Jan
12, rue Lascaris 06300 Nice
Tél. (0)4 97 19 32 23
http://www.restaurantjan.com
info@restaurantjan.com


Philippe Jourdin

De retour le 23 février 2015, Philippe Jourdin, MOF 1993, n'a pas trainé pour récupérer une des deux étoiles qu'il avait déjà obtenues au restaurant Faventia, lorsqu'il était aux commandes des cuisines de Terre blanche hôtel spa golf ressort à Tourrettes entre 2003 et 2010.
• Terre blanche hotel spa golf resort*****
3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél. (0)4 94 39 90 00
http://www.terre-blanche.com
reservations.hotel@terre-blanche.com

Les restaurants étoilés Michelin 2016 en région Provence-Alpes Côte d'Azur et Monaco

• 3 étoiles

BOUCHES-DU-RHÔNE
Le petit Nice Passédat à Marseille

PRINCIPAUTÉ DE MONACO
Le Louis XV Alain Ducasse - Monte-Carlo à Monaco

VAR
La vague d'or - Résidence de la Pinède à Saint-Tropez

• 2 étoiles

ALPES-MARITIMES
La palme d'or à Cannes
Villa archange Le Cannet
Château de la chèvre d'or à Eze village
L'oasis à Mandelieu-La Napoule
Mirazur à Menton
Paloma à Mougins
Chantecler - Le Negresco à Nice

BOUCHES-DU-RHÔNE
L'atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles
L'oustaù de Baumanière aux Baux-de-Provence
La villa Madie à Cassis

VAR
MonteCristo - Hôtel du Castellet au Castellet

VAUCLUSE
La bastide de Capelongue à Bonnieux

PRINCIPAUTÉ DE MONACO
Joël Robuchon Monte-Carlo à Monaco

• 1 étoile

ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE
La bonne étape à Château-Arnoux
Le Cloître - Couvent des Minimes hôtel & spa L'Occitane à Mane-en-Provence
Restaurant Dominique Bucaille à Manosque
La bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie

HAUTES-ALPES
Le pêché gourmand à Briançon
Les tables de Gaspard à Saint-Crépin

ALPES-MARITIMES
Le figuier saint Esprit à Antibes
Restaurant de Bacon au Cap d'Antibes
Les pêcheurs - Cap d'Antibes beach hotel au Cap d'Antibes
La réserve de Beaulieu & spa à Beaulieu-sur-Mer
Les terralliers à Biot
Le park 45 à Cannes
Alain Llorca à La Colle-sur-Loup
La table de Patrick Raingeard – Cap Estel à Eze-bord-de-mer
La bastide Saint Antoine Jacques Chibois à Grasse
La passagère - Hôtel Belles rives à Juan-les-Pins
Hostellerie Jérôme à La Turbie
Le clos saint Pierre Le Rouret
Au fil du temps à Magagnosc
Le mas Candille à Mougins
Jan à Nice
L'aromate à Nice
Flaveur à Nice
Elsa- Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin
Auberge le Robur à Roure
Grand-hôtel du cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat
Clovis à Tourrettes-sur-Loup
Les bacchanales à Vence

BOUCHES-DU-RHÔNE
L'esprit de la violette, à Aix-en-Provence
La Chassagnette - Le Sambuc  à Arles
La table de Nans, L'auberge du Revestel à La Ciotat
Le Saint Estève - Les lodges Sainte Victoire Le Tholonet
Alcyone - InterContinental Marseille Hôtel Dieu à Marseille
L'épuisette à Marseille
Michel, brasserie des Catalans à Marseille
AM à Marseille
Une table, au Sud à Marseille
La maison domaine de Bournissac à Paluds de Noves
La table de Ventabren à Ventabren

VAR
Le relais des moines Les Arcs-sur-Argens
La rastègue à Bormes-les-Mimosas
Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur
Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas
Le Castellaras à Fayence
Le Belrose Villa Belrose à Gassin
Le mas du langoustier île de Porquerolles
Hostellerie de l'abbaye de La Celle à La Celle
Bruno à Lorgues
La voile, La réserve, à Ramatuelle
Archange à Saint-Raphaël
La badiane à Sainte-Maxime
Le Faventia - Terre blanche hôtel spa golf resort à Tourrettes
Les chênes verts à Tourtour

VAUCLUSE
La closerie à Ansouis
Christian Étienne à Avignon
Le diapason à Avignon
Restaurant Prévôt à Cavaillon
La petite maison de Cucuron à Cucuron
Les bories à Gordes
Pèir⏐Pierre Gagnaire - La bastide de Gordes à Gordes
Le vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue
Le phébus & spa à Joucas
Le bistrot de Lagarde à Lagarde-d'Apt
Auberge de la fenière à Lourmarin
Le pré du moulin à Sérignan-du-Comtat

PRINCIPAUTÉ DE MONACO
Vistamar - Monte-Carlo à Monaco
Yoshi Monte-Carlo à Monaco
Blue bay, Monte-Carlo bay à Monaco

(en gras, les promus 2016)

Malheureusement, plusieurs tables ont perdu leur étoile, pour des raisons diverses, des fermetures pour certains. Il s'agit de Sea sens - Five seas hôtel à Cannes, Château Eza à Eze village, Keisuke Matsushima à Nice, Pierre Reboul à Aix-en-Provence, Le clos, hôtel Renaissance à Aix-en-Provence, La maison jaune à Saint-Rémy-de-Provence, Méo à Tarascon, Côté rue à Draguignan, La vieille fontaine - Hôtel d'Europe à Avignon et Le saule pleureur à Monteux.



• Le guide Michelin 2016
3682 hôtels et maisons d'hôtes
4347 restaurants dont 600 restaurants étoilés (9 de moins par rapport à 2015) - 492 une-étoile dont 42 nouveaux, 82 deux-étoiles dont 10 nouveaux et 26 trois-étoiles dont 2 nouveaux
655 Bib gourmand
3092 restaurants distingués d'une assiette
24,90€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 8 février 2016