En 2014, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, le nombre d'étoilés Michelin n'a pas évolué avec 85 établissements récompensés, 3 trois étoiles, 12 deux étoiles, un de moins que l'an dernier, et 70 une étoile, un de plus que l'an dernier, avec, notons-le, la première distinction dans les Hautes-Alpes à Briançon !

LES ÉLUS. Dimitri Droisneau, qui succède à Jean-Marc Bonzo à La villa Madie à Cassis, se hisse au niveau des deux étoiles qu'il avait précédemment conservées à La réserve de Beaulieu.
Dans les Bouches-du-Rhône, deux chefs retrouvent également leurs macarons, Mathias Dandine, au Saint Estève au Tholonet, récupère son étoile, qu'il avait laissé à l'Escoundudo à Bormes-les-Mimosas, et Lionel Lévy, au restaurant gastronomique Alcyone à l'InterContinental Marseille Hôtel Dieu, celle qu'il détenait auparavant à Une table, au Sud. Les petits nouveaux se nomment Sharon Frannay, une franco-australienne, et Jimmy, son mari, Le pêché gourmand à Briançon, ancien Bib gourmand,  Arnaud Tabarec au Sea sens, le restaurant du Five seas hôtel à Cannes, Lloyd Tropéano, Le bistrot de Lagarde à Lagarde-d'Apt, Nicolas Decherchi, Paloma à Mougins (étonnant après seulement six mois d'exploitation), Paolo Sari, Elsa - Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin, et son restaurant certifié bio par Ecocert, et Christophe Billau, Auberge le Robur à Roure, qui a troqué son Bib gourmand contre une étoile !
Également un grand bravo à Benoît Fauci et Denis Fétisson qui ont maintenu l'étoile aux Chênes verts à Tourtour.

LES DÉCHUS. Les sanctions sont tombées pour L'Hostellerie Jérôme à La Turbie qui passe de 2 étoiles à 1 étoile, tout comme Le Saint Martin - Château Saint Martin & spa à Vence. Surprenant lorsque l'on sait que le nouveau chef Franck Ferigutti, même s'il vaut largement 1 étoile Michelin, ne prendra les commandes des cuisines que le 18 avril prochain (c'est un peu le même cas de figure avec Les pêcheurs au Cap d'Antibes beach hôtel qui va démarrer la saison avec un nouveau chef et qui a conservé son étoile). Cela mériterait quelques explications.
Autres restaurants désavoués, Le Cilantro à Arles, La cabri d'or Les Baux-de-Provence, Aphrodite à Nice, où David Faure se disperse peut-être un peu trop avec ses shows culinaires, sa cuisine moléculaire et ses insectes au menu, Le bistro gourmand à Nice, L'auberge de la Madone à Peillon et Le moulin à huile à Vaison-la-Romaine.
La perte de l'étoile du Clos de la violette à Aix-en-Provence et de L'hostellerie du château Le Bar-sur-Loup se justifie par la fermeture des établissements.

Les élus en 2014 en région Provence-Alpes Côte d'Azur et Monaco

• 2 étoiles
La villa Madie à Cassis

• 1 étoile
Le pêché gourmand à Briançon


Arnaud Tabarec Sea sens

Sea sens - Five seas hôtel à Cannes


Mathias Dandine Le Saint Estève

Le Saint Estève - Les lodges Sainte Victoire Le Tholonet
Le bistrot de Lagarde à Lagarde-d'Apt
Alcyone - InterContinental Marseille Hôtel Dieu à Marseille
Paloma à Mougins


Paolo Sari Elsa

Elsa - Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin
Auberge le Robur à Roure

Les restaurants étoilés Michelin en région Provence-Alpes Côte d'Azur et Monaco

• 3 étoiles
Le petit Nice Passédat à Marseille
Le Louis XV Alain Ducasse - Monte-Carlo à Monaco
La vague d'or - Résidence de la Pinède à Saint-Tropez

• 2 étoiles
L'atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles
L'oustaù de Baumanière aux Baux-des-Provence
La bastide de Capelongue à Bonnieux
La palme d'or à Cannes
Villa archange Le Cannet
La villa Madie à Cassis
MonteCristo - Hôtel du Castellet au Castellet
Château de la chèvre d'or à Eze village
L'oasis à Mandelieu-La Napoule
Mirazur à Menton
Joël Robuchon Monte-Carlo à Monaco
Chantecler - Le Negresco à Nice

• 1 étoile
Pierre Reboul à Aix-en-Provence
La closerie à Ansouis
Le figuier saint Esprit à Antibes
Bacon au Cap d'Antibes
Les pêcheurs - Cap d'Antibes beach hotel au Cap d'Antibes
Le relais des moines Les Arcs-sur-Argens
La Chassagnette - Le Sambuc  à Arles
Christian Étienne à Avignon
Hôtel d'Europe à Avignon
Le diapason à Avignon
Le saule pleureur à Avignon
La réserve de Beaulieu & spa à Beaulieu-sur-Mer
Les terrailliers à Biot
La rastègue à Bormes-les-Mimosas
Le pêché gourmand à Briançon
Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur
Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas
Le park 45 à Cannes
Sea sens - Five seas hôtel à Cannes
Restaurant Prévôt à Cavaillon
Hostellerie de l'abbaye de La Celle à La Celle
La bonne étape à Château-Arnoux
Alain Llorca à La Colle-sur-Loup
La petite maison de Cucuron à Cucuron
Côté rue à Draguignan
Maison Bru à Eygalières
La table de Patrick Raingeard – Cap Estel à Eze-bord-de-mer
Château Eza à Eze village
Domaine de la coquillade à Gargas
Le Belrose Villa Belrose à Gassin
Les bories à Gordes
La bastide Saint Antoine Jacques Chibois à Grasse
Le mas du langoustier île de Porquerolles
Le vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue
Le phébus & spa à Joucas
Le bistrot de Lagarde à Lagarde-d'Apt
Hostellerie Jérôme à La Turbie
Le clos saint Pierre Le Rouret
Le Saint Estève - Les lodges Sainte Victoire Le Tholonet
Bruno à Lorgues
Auberge de la fenière à Lourmarin
Au fil du temps à Magagnosc
Restaurant Dominique Bucaille à Manosque
Alcyone - InterContinental Marseille Hôtel Dieu à Marseille
L'épuisette à Marseille
Michel, brasserie des Catalans à Marseille
Éric Maio à Montauroux
Vistamar - Monte-Carlo à Monaco
Yoshi Monte-Carlo à Monaco
Le mas Candille à Mougins
Paloma à Mougins
La bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie
L'aromate à Nice
Flaveur à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L'univers-Christian Plumail à Nice
La maison domaine de Bournissac à Paluds de Noves
Le grand pré à Roaix
Elsa- Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin
Auberge le Robur à Roure
Grand-hôtel du cap-Ferrat à Saint-Jean cap-Ferrat
La maison jaune à Saint-Rémy-de-Provence
La badiane à Sainte-Maxime
Le pré du moulin à Sérignan-du-Comtat
Méo à Tarascon
Clovis à Tourrettes-sur-Loup
Les chênes verts à Tourtour
Les bacchanales à Vence
Le Saint Martin - Château Saint Martin & spa à Vence
La table de Ventabren à Ventabren

• Le guide Michelin 2013
En vente à partir du 28 février 24,90€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 25 février 2013