Le Figaro. Que boire avec...
L’exception d’Enrico Bernardo, c’est qu’il est à la fois cuisinier et sommelier. Aujourd’hui
encore, il s’installe très régulièrement aux fourneaux de son restaurant : ainsi raisonne-t-il à la fois sur le vin et sur l’assiette.
CONSEILS. Il a aussi mis au point peu à peu une « théorie de la dégustation » qui s’efforce bien moins d’instaurer des principes abstraits que de tenter de comprendre le pourquoi et le comment des accords à travers leur perception sensorielle et sensuelle. On retrouve dans cet ouvrage, des conseils pratiques pour bien déguster, 100 plats et recettes commentés et les bons vins à leur accorder.
• Enrico Bernardo. L'avis du vin. 320 pages. 9,90€. En vente kiosques, librairies et sur http://www.lefigaro.fr/selection
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