En ouverture : Elien et Matthieu Lestrade

CARTE. Matthieu et Elien Lestrade se différencient par leur concept "restaurant et vins", clairement mentionné. L'imaginative et goûteuse cuisine du chef, vitello tonato version 2018, cylindre de tartare de thon, sucrines, câpres et parmesan, élaborée avec un maximum de produits de proximité, truite de Valcluse marinée en gravlax, crème de cresson, chantilly citronnée, kumquats s'apprécie encore plus avec les propositions bachiques d'Elien, Pouilly-fumé "petit-fumé" 2016 du domaine Michel Redde pour la truite, Bellet "Le clos" 2015 du Clos Saint Vincent pour le thon. Chaque plat, savamment exécuté dans le respect des saveurs et la précision des cuissons, escalope de foie gras poêlé, jarret de porc confit, condiments ail noir, salade d'herbes et radis au sésame, rouget barbet enroulé de lard Colonatta, travail autour de la carotte, sucs et bouille, oignons doux, magret de canard au romarin, bouille de navets et rutabagas, navets pickles, purée de châtaigne, jus au vin rouge, est escorté d'une cuvée harmonieuse, à savoir, dans l'ordre des plats précités, un Riesling grand cru Altenberg VV 2009 Gustave Lorentz, un Côtes de Provence rouge 2013 du Domaine des Sarrins, La réserve d'Ernest Les Baux-de-Provence rouge 2010, du Château d'Estoublon.
Le dessert, tout en fraîcheur, véritable tentation fruitée et gourmande, agrumes de saison, biscuit financier au thé, oranges sanguines, sorbet citron de Grasse, qui met à l'honneur un fruit de saison, l’orange sanguine, s'accompagne d'un Moscato d'Asti "Bricco quaglia" 2016 La Spinetta Piémont.
Nouveauté du concept, avec plus de 4 000 bouteilles dans la cave du Clos Saint-Basile, il est désormais possible de déguster ces trésors de la vigne chez soi, grâce aux vins à emporter qu’Eilen propose à prix cavistes. Parmi eux, de nombreux vins confidentiels, rares, pour des bouteilles allant de 15€ à 40€ en moyenne et plus pour les jus d’exception.


Truite de Valcluse marinée en gravlax, crème de cresson, chantilly citronnée, kumquats


Vitello tonato version 2018, cylindre de tartare de thon, sucrines, câpres et parmesan


Escalope de foie gras poêlé, jarret de porc confit, condiments ail noir, salade d'herbes et radis au sésame


Rouget barbet enroulé de lard colonnata, travail autour de la carotte, sucs et bouille, oignons doux


Magret de canard au romarin, bouille de navets et rutabagas, navets pickles, purée de châtaigne, jus au vin rouge


Agrumes de saison, biscuit financier au thé, oranges sanguines, sorbet citron de Grasse



• Le clos Saint Basile
351, avenue Saint Basile 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 93 03
http://www.clossaintbasile.fr
info@clossaintbasile.fr
Ouvert midi et soir. Fermé mardi et mercredi.
Formules déjeuner, à l’exception du samedi et dimanche midi et des jours fériés
Plat du marché + 1 verre de vin 15cl 19€
Entrée, plat ou plat, dessert 22€
Entrée, plat, dessert 27€
Menu du clos 44€ (3 services) + accord mets et vins 20€, 56€ (4 services) + accord mets et vins 26€
Menu dégustation 65€ (5 services) + accord mets et vins 33€
Carte.
Saumon d'Écosse fumé par nos soins, terrine de foie gras maison et confitures maison fraises ou abricots à emporter.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 février 2018