En ouverture : verrine gelée de cassis (photo X)

DÉCOUVERTE. Cette association a réuni organisateurs, producteurs, industriels et distributeurs de cassis. Elle représente plus de 200 000 tonnes de fruits. Des objectifs multiples pour faire découvrir tous les trésors que renferme cette petite bille noire. Le cassis, source naturelle de santé, bon pour la vision, prévient les maladies cardio-vasculaires, augmente l’immunité par la présence d’antioxydants. Si petite que soit la baie de cassis elle contient 3 fois plus de vitamine C que l’orange, 2 fois plus que le kiwi, il faut le savoir. Riche en fibre, en polyphénols et en caroténoïdes, de bonnes raisons pour le consommer à volonté. Trêve de détails scientifiques et juste quelques chiffres. La filière française représentée par son président Florent Billard, représente 30 entreprises dont 20 transforment le fruit et 10 le commercialisent. Ce sont 200 producteurs, 2 800 hectares et 10 000 tonnes de fruits. Le cassis, c'est aussi un petit grain de folie partout dans les assiettes. Les chefs cuisiniers utilisent le cassis sous différentes formes. Le fruit tel quel, la purée de cassis, le nectar, la crème que les amateurs de cocktails connaissent bien, la gelée, le coulis et bien sur la confiture. Pas de souci, ce petit grain de folie peut être consommé sans modération pour le plaisir, la saveur, la gourmandise et la santé. Alors pourquoi s’en priver ? Magali Aimé
• http://www.ksis.fr

CRÈME DE CASSIS. La crème de cassis certifiée bio Vedrenne, élaborée avec des ingrédients 100 % bio, baies et bourgeons de cassis, sucre de canne, alcool - tous issus de l’agriculture biologique - et selon un processus naturel de macération a reçu la médaille d’argent au concours mondial de Bruxelles 2010.
• Bouteille de 70 cl entre 9€ et 12€. Distribué dans les magasins bio, chez les cavistes, épiceries fines, dans quelques rayons spécifiques de la distribution et sur le site http://www.premiumliqueur.com

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