FRANCE. Neveu de Jean-Marie Cornille, un père président de la coopérative d'huiles d'olive, Xavier Alazard est tombé dans l'huile d'olive dès son plus jeune âge. Conscient d'un certain désintérêt de ce produit noble au profit d'huiles d'olive étrangères, il a décidé d'aider les moulins à vendre leurs produits auprès des chefs de cuisine.
"L'huile d’olive française, c’est 8 appellations d’origine : Nyons, Vallée des Baux-de-Provence, Nice, Corse, Nîmes, Aix-en-Provence, Haute-Provence et Provence. Ce sont des sols et des climats différents, des variétés d’olives propres à chaque terroir. Cet ensemble d’origine offre une palette de saveurs, de senteurs, de goûts, de texture et de couleurs étonnantes" précise Xavier Alazard.
Il poursuit "Le savoir-faire et la passion des mouliniers français permettent de produire des huiles d’olive de grande qualité, aux caractéristiques gustatives méconnues. Les chefs de cuisine sont toujours à la recherche d’émotion et d’histoire. Alors quoi de mieux que la gastronomie française pour s’associer à cette aventure et faire reconnaître ces produits. Le patrimoine culinaire français doit rester fort de ses produits de terroir. Fruité noir, vert ou mûr, laissez-vous tenter par les huiles d’olives françaises".



• Le carré des huiles
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