21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

« Le Bœuf, les races à viande » à Paris. Adrian Vidal en finale

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L'élève en 1re BTS hôtellerie restauration au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Toulon Provence Méditerranée, soutenu par son chef parrain Lionel Lévy du restaurant « Une Table au Sud » à Marseille, va représenter la région PACA lors de la finale au Ritz à Paris, mercredi 12 mai.


En ouverture : Adrian Vidal, en cuisine lors de la demi-finale

TREMPLIN. Ce concours gastronomique en écoles hôtelières est organisé par INTERBEV, l’association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes. Il a pour objectif de faire connaître les races à viande de France aux futurs professionnels de la restauration. En 22 ans, il est devenu un tremplin incontournable dans la carrière des futurs chefs. Par ce concours et les formations proposées en parallèle dans les lycées hôteliers, les professionnels de la filière ont à cœur d’informer les élèves cuisiniers sur les qualités des races à viande bovine de France et d’approfondir leurs connaissances sur les morceaux du bœuf et leurs utilisations culinaires.
De janvier à mars 2010, près de 70 élèves en bac professionnel restauration ou BTS hôtellerie issus de 14 régions de France ont rivalisé d’originalité et de maîtrise, lors des sélections régionales, en créant un plat gastronomique, avec 3 morceaux de bœuf des quartiers avant et arrière.

La recette d'Adrian Vidal "comme un Parmentier aux topinambours, un osso bucco revisité au romarin et un médaillon juste rosé, asperges farcies et quelques légumes"
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À l’issue des demi-finales, le 26 mars dernier à Limoges et le 31 mars à Dijon, les 10 meilleurs candidats ont été sélectionnés pour la finale nationale, durant laquelle Adrian Vidal proposera "comme un Parmentier aux topinambours, un osso bucco revisité au romarin et un médaillon juste rosé, asperges farcies et quelques légumes". L'email-gourmand lui souhaite bonne chance.

(photos X)

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